东盛澜小厨房丨荷兰豆洋葱炒蛏子 Mysteel解读：鲜葱采挖

东盛澜小厨房丨荷兰豆洋葱炒蛏子 Mysteel解读：鲜葱采挖受阻 洋葱价格止跌回升， 

东盛澜小厨房丨荷兰豆洋葱炒蛏子

“麻辣鲜香。”

食材明细

主料

洋葱半个

荷兰豆适量

蛏子适量

辅料

姜适量

山茶油适量

花椒适量

辣椒适量

郫县豆瓣酱适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

麻椒油适量

蒜适量

微辣口味

炒工艺

半小时耗时

简单难度

荷兰豆洋葱炒蛏子的做法步骤

1洋葱，荷兰豆。

2市场上买的蛏子。

3蛏子中适量清水，加一点盐，食用油，浸泡半个小时，然后多淘洗几遍。

4锅里适量水开，蛏子倒入。

5焯至水微沸。

6把蛭子捞入凉水里。

7取出蛏子肉。

8锅里适量油烧热，放入姜蒜，花椒，一点郫县豆瓣酱。

9炒出红油。

10洋葱，荷兰豆倒入。

11适量盐，生抽，蚝油调味。

12翻炒几下。

13蛏子肉倒入。

14翻炒几下，淋上麻椒油，关火盛出。

15成品。

来自 美食天下 一溪月 的作品

发布于：河南


Mysteel解读：鲜葱采挖受阻 洋葱价格止跌回升

【导语】甘肃、东北等地库内老葱进入收尾阶段，整体余量很少；云南鲜葱受阴雨天气影响出货不畅，产区价格持续向好。

云南鲜葱受降雨天气影响出货不畅：

红河建水产区主要种植红葱，元宵节过后开始批量上市，产区走货相对较为平稳，价格随交易小幅波动。3月中旬开始，随着各产区老葱陆续消化完毕，清明节开始备货，国内洋葱交易重心转移到云南产区，价格开始上涨，由于洋葱整体质量欠佳，再加上元谋产区影响，上涨幅度并不大。截至4月6日，建水红葱好货主流价格0.83-0.88元/斤，当地鲜葱采挖已进入后期。

元谋产区红黄葱皆有，其中黄葱占多数。自2月底开始，受降雪天气以及疫情防控等因素影响，各类蔬菜价格出现不同程度的上涨，其中洋葱涨幅较小，整体价格水平较其他蔬菜偏低，低价刺激终端需求，市场走货加快，再加上出口订单增加，元谋洋葱价格自上市初期开始便处高位，到了3月下旬，由于前期价格上涨过快，市场难接受高价，红黄葱价格均开始下滑。4月上旬产区出现连续阴雨天气，产区洋葱采挖较为困难，价格止跌回升，截至4月6日，元谋精品红葱主流价格1.00-1.10元/斤，精品黄葱主流价格1.40-1.50元/斤，中货1.30-1.36元/斤，预计5月底交易结束。

四川西昌洋葱上市期较短，且今年种植面积不大，许多种植户转行种植葡萄等经济效益较高的产品。清明期间产区连续阴雨，4月6日，当地洋葱暂时无法采挖，根据节前的交易情况来看，价格相对较为平稳，红葱主流价格0.75-0.80元/斤，黄葱还未进入上市期。

库内老葱交易进入收尾阶段：

国内各产区老葱整体余量不大，余货主要集中在甘肃及黑龙江产区，甘肃各地交易情况不一，截至4月6日，张掖高台红葱已基本结束交易，黄葱余货质量参差不齐，不同品质价差较大，精品货源价格涨至1.30元/斤，质量较次货源0.70元/斤，不乏低价货源，老葱预计4月中旬收尾，当地新产季洋葱已陆续开始移栽。

目前国内洋葱以云南产区为主，四川西昌、大邑出货量很小，河南南阳预计4月底开始上市，由于货源紧缺，近期各市场走货情况向好，预计短期内洋葱价格还有上涨空间，受疫情、天气等不确定因素影响，具体后市情况还需密切关注。