江苏，哪些小吃最让人难忘？当地人推荐这10种，好吃不贵，别错

江苏，哪些小吃最让人难忘？当地人推荐这10种，好吃不贵，别错过 上海金山嘴渔村，海渔文化节开幕，有渔八样、十大海鲜特色菜、海鲜小吃…， 

江苏，哪些小吃最让人难忘？当地人推荐这10种，好吃不贵，别错过

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江苏，这片水乡泽国，自古以来便是鱼米之乡。其饮食文化的根，可追溯至二千多年前的先秦时期。彼时，吴地人民已擅长制作鱼类美食，以炙鱼、蒸鱼等技艺闻名遐迩。随着历史的演进，江苏菜系逐渐融合南北风味，六朝时期，南京作为多个朝代的都城，其饮食文化更是融合了南北之精华，奠定了“京苏菜”的基础。唐宋时期，江南经济繁荣，茶文化、酒文化的兴起，使得江苏饮食不仅仅停留于口腹之欲，更融入了深厚的文化内涵。明代以后，随着经济重心的南移，江苏成为全国最富庶之地，饮食文化也随之达到鼎盛，淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜等四大地方菜系逐渐成型，各具特色，影响深远。

淮扬菜，作为江苏菜系的代表之一，以其精工细作、注重原汁原味而名扬天下。其选料严谨，因材施艺，制作精细，风格雅丽，尤以炖、焖、蒸、炒等技法见长。清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠鳜鱼等菜肴，皆是淮扬菜的经典之作，色香味形俱佳，令人回味无穷。苏锡菜则常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜偏清淡，如太湖白虾、阳澄湖大闸蟹等，皆以简单烹饪展现食材本真之美。金陵菜则以南京为中心，注重鲜活，刀工精细，口味平和，鲜香酥嫩，金陵烤鸭、盐水鸭等菜肴，更是南京美食的代名词。而徐海菜，则以其肉食五畜俱用，水产以海味取胜的特点，成为江苏菜系中独具一格的存在。

江苏饮食文化之深厚，不仅体现在其菜品的精致与美味，更蕴含了丰富的历史典故与文化底蕴。如苏州的松鼠鳜鱼，便有一段趣闻佳话。相传清代乾隆皇帝微服私访至苏州松鹤楼，偶遇此菜，因其色泽金黄、外酥里嫩、酸甜适口，且形似松鼠，故得名松鼠鳜鱼，并流传至今。又如张翰的“莼鲈之思”，西晋时期，苏州人张翰因思念家乡的莼菜羹与鲈鱼脍，毅然辞官归乡，这一典故不仅体现了苏州美食的魅力，更彰显了古代文人士大夫对家乡风物的深情厚谊。此外，苏州的碧螺春茶、桂花拉糕等，亦有着悠久的历史与动人的传说，它们不仅是味蕾上的享受，更是文化的传承与延续。

江苏的饮食，以其悠久的历史、丰富的菜系、精致的菜品，深厚的底蕴，成为了中华饮食文化宝库中的一颗璀璨明珠。它不仅是江苏人民智慧的结晶，更是中华民族饮食文化的重要组成部分，值得我们细细品味与传承。今天，跟诸位讲讲江苏的小吃文化！您知道，哪些小吃最让人难忘？当地人推荐这10种，好吃不贵，别错过！

1：鸭血粉丝汤。源自南京，是金陵菜系中的经典之作。其历史可追溯至清朝时期，据传是一位姓吴的店主无意间将粉丝与鸭血同煮，意外创制出这道美味。历经岁月沉淀，鸭血粉丝汤逐渐发展成为南京乃至江苏地区的标志性小吃。其形态丰富多样，一碗之中，金黄色的鸭血滑嫩诱人，透明的粉丝柔韧有劲，再配以脆爽的鸭肠、绵软的鸭肝、筋道的鸭胗，以及碧绿的香菜末、香葱末，色彩斑斓，令人赏心悦目。汤底则选用整鸭熬制，清澈而鲜美，与各种食材相得益彰，散发出浓郁的香气。

口味上，鸭血粉丝汤以其鲜香爽滑、清淡可口而著称。鸭血的滑嫩、鸭肠的爽脆、鸭肝的绵软，与粉丝的柔韧交织在一起，形成了独特的口感体验。汤底的鲜美更是让人回味无穷，每一口都仿佛能品尝到南京这座古城的韵味。

2：无锡酱排骨。这道佳肴可追溯至清朝光绪年间，无锡南门莫盛兴饭馆为充分利用剩余排骨，创新烹制方法，终成酱排骨之雏形。后经多代厨师不断改良，无锡酱排骨以其色泽酱红、肉质酥烂、骨香浓郁、汁浓味鲜、咸中带甜而著称于世。

其形态上，每一块排骨都被浓郁的酱汁紧紧包裹，色泽红亮，油润光亮，令人垂涎欲滴。口味上，无锡酱排骨将甜与咸完美融合，肉质酥烂入味，骨香四溢，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

3：昆山奥灶面。奥灶面始创于清朝咸丰三年（1853年），至今已有近两百年的历史。它的名字“奥灶”据传有“奥妙在灶头”之意，寓意着烹饪技艺的精湛与独特。奥灶面以其独特的汤底和丰富的浇头而著称。汤底选用青鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼肉等水乡特有食材，经长时间熬制而成，色泽红亮，味道鲜美异常，咸鲜带甜，香气扑鼻。

面条则是选用细长粉白的碱水面，在滚水中汆烫后迅速捞起，保持韧而不烂的口感。浇头则种类繁多，如鳜鱼、三虾、蟹黄、羊肉等，每季都会根据时令推出新品，以满足食客的不同需求。品尝时，面条爽滑润喉，汤底浓郁鲜美，浇头鲜嫩可口，三者相得益彰，令人回味无穷。

4：泰州烫干丝。泰州烫干丝的制作技艺可追溯到二百多年前，其独特的制作工艺和风味历经世代传承，历久弥新。据《泰州志》记载，早在清乾隆年间，泰州干丝便已成为当地美食的代表之一，以其精细的刀工和鲜美的口感闻名遐迩。

泰州烫干丝以优质白豆腐干为主料，经过精心切丝、焯水、烫制等多道工序而成。其形态细长如丝，色泽洁白如玉，搭配上一小撮虾米和姜丝，再淋上特制的黄豆酱油和纯香小磨麻油，香气四溢，令人垂涎欲滴。品尝时，干丝入口细软爽滑而不失劲道，鲜美隽永，令人回味无穷。此外，泰州烫干丝还常常搭配花生米、肴肉等配料，使得口感更加丰富多样，深受食客喜爱。

5：扬州炒饭。扬州炒饭的历史可追溯至隋朝，据传隋炀帝巡幸扬州时，厨师们便以多种食材与米饭炒制出这道色彩鲜艳、味道鲜美的佳肴，这便是扬州炒饭的雏形。至清代，扬州炒饭更是以其用料丰富、搭配巧妙而闻名遐迩，成为了淮扬菜系中的经典之作。

扬州炒饭形态美观，色彩斑斓，金黄的鸡蛋、鲜红的火腿、翠绿的青豆与雪白的米饭交相辉映，宛如一幅精美的画卷。其口味鲜美，米饭粒粒分明，软硬适中，既吸收了各种食材的精华，又保留了自身的香糯口感。炒饭中加入的虾仁、瘦肉丁等配料更是为其增添了丰富的层次感和鲜美的滋味。品尝时，每一口都是对味蕾的极致诱惑，令人回味无穷。

6：无锡小笼包。无锡小笼包，当地人亦称其为小笼馒头，其历史可追溯至北宋时期，而现代形式则起源于清代道光年间。在清朝，无锡的拱北楼面馆便因制作小笼馒头而声名远扬，其“皮薄卤多”的特点赢得了苏锡常、沪宁杭一带的广泛赞誉。值得一提的是，乾隆皇帝在江南巡游时也曾品尝过无锡小笼包，并给予了高度评价，使得这道小吃更加名声大噪。

无锡小笼包形态小巧玲珑，皮薄馅大，汤汁鲜美。品尝时，轻轻提起包子，先在薄皮上咬开一小口，慢慢吮吸其中的汤汁，再品尝皮与馅的完美结合，香甜鲜美的滋味便在口腔中弥漫开来，令人回味无穷。

7：扬州三丁包子。扬州三丁包子可追溯到清朝乾隆年间，据传其前身为五丁包子，原以海参丁、鸡肉丁、猪肉丁、冬笋丁和虾仁为馅。然而，由于海参丁和虾仁价格昂贵，为了顾及更多食客，便去除了这两种材料，仅保留鸡丁、肉丁、笋丁，从而演变为如今的三丁包子。

扬州三丁包子形态饱满，皮薄馅大，褶若扇骨伞齿般工整，纹路清晰，给人以视觉上的享受。其面皮采用优质面粉发酵而成，洁白如雪，软而带韧，食不粘牙，蓬松轻盈，易于吸收馅料的汤汁，使包子更为入味。馅料中的鸡丁选用老母鸡，肉质鲜美；猪肉丁则取自五花肋条，肥瘦相间，口感细腻；笋丁则是应季的春笋或冬笋，脆嫩爽口，能中和肉类的油腻感。三者完美结合，经高汤煨焖后，形成了油润而不腻、鲜香脆嫩的独特口感，令人回味无穷。

8：镇江肴肉。镇江肴肉在明清时期已颇有名气。肴肉原名“水晶猪蹄”，后因制作工艺的精湛和口感的独特，逐渐发展成为镇江地区的代表性美食之一。经过数百年的传承与创新，镇江肴肉的制作工艺日臻完善，成为了江苏乃至全国知名的传统名吃。

镇江肴肉形态美观，皮色洁白，光滑晶莹，卤冻透明，状如水晶，故得名“水晶肴肉”。其口感酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；香气独特，鲜味诱人。品尝时，可搭配特制的姜丝和镇江香醋，更添一份清爽与提味。肴肉肉质细嫩、味道鲜美，富有弹性和口感，令人回味无穷。

9：黄桥烧饼。黄桥烧饼得名于1940年10月的著名战役“黄桥决战”。在那场战役中，黄桥镇的当地群众冒着敌人的炮火，将烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。此后，黄桥烧饼便与这场战役紧密相连，名声大振。

黄桥烧饼，有圆形、长形、方形、椭圆形、斜角形等多种形状，但现今市面上常见的主要是圆形和椭圆形。其色泽金黄，外形饱满圆润，给人以视觉上的享受。口味上，黄桥烧饼有咸甜两种。经过传统工艺精心制作，烧饼外皮酥脆，内馅香软，入口酥松，不油腻，香气扑鼻，令人回味无穷。它曾入选“开国第一宴”菜单，被誉为“中华第一饼”，是江苏特色小吃之一。

10：龙袍蟹黄汤包。龙袍蟹黄汤包的历史可追溯至清朝乾隆年间，距今已有一百四十多年。相传乾隆皇帝六下江南时，途经南京六合龙袍镇，品尝了当地乡民精心制作的蟹黄汤包后，龙颜大悦，赞不绝口，乡民们便将其命名为“乾隆汤包”。自此，龙袍蟹黄汤包名声大噪，逐渐成为皇室贡品，后流传至民间，成为南京人引以为傲的传统美食。

龙袍蟹黄汤包，宛如秋菊吐艳，皮薄如纸，吹弹即破。其制作原料极为讲究，选用正宗长江系中华绒螯蟹的母蟹，蟹黄丰满、蟹肉细嫩，搭配新鲜猪肉和原味鸡汤，经过多道工序精心调制而成。蒸熟的汤包雪白晶莹，面皮均匀有嚼劲，轻轻一弹还能看到里面的汤汁在晃动。品尝时，先轻轻咬开一个小口，吸吮其中金黄的汤汁，蟹香与鸡汤的鲜美瞬间在口腔中绽放，令人回味无穷。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……


上海金山嘴渔村，海渔文化节开幕，有渔八样、十大海鲜特色菜、海鲜小吃…

转自：黄勇娣

上海金山嘴渔村，海渔文化节开幕，有渔八样、十大海鲜特色菜、海鲜小吃…

黄鱼面、黄鱼春卷、米鱼饼、海鲜粽子……4月28日下午，在金山嘴渔村景区，2023上海湾区滬之源?海渔文化节拉开帷幕，现场不仅有8家饭店大厨烹饪海鲜菜肴请游客品尝，还评选推出一批海鲜特色小吃。活动将一直持续到10月底。

据悉，海渔文化节自2011年起已持续举办13年，年年有创新，年年有亮点，已逐步成为推动“上海湾区”全域旅游业持续、快速、健康发展的重要节庆品牌。

今天的开幕式上，集中展示了上海市非遗——金山嘴渔村生活习俗，如展现造船技艺的舢板船、鱼羊鲜美食组合、特色文创市集、海鲜特色菜展示等，并邀请市民游客现场体验、品尝。

随着上海湾区“滬之源”区域品牌的不断深化拓展，近年来，当地陆续推出了“滬之源﹒味”“滬之源﹒美”“滬之源﹒鲜”等系列产品。在今年的海渔文化节开幕式上，“滬之源”品牌系列产品不断延伸，主办方精心挑选8家渔村特色海鲜饭店及特色小吃进行授牌。

据介绍，20世纪80年代，在老沪杭公路两旁，渔村海鲜饭店如雨后春笋般先后开出近四十家，“海鲜一条街”在金山嘴渔村景区开发前就有了最初的模样。品种多样、食材新鲜、味道鲜美的海鲜美食是金山嘴渔村的一大特色，40家海鲜饭店各具特色。今天，天桥饭店、永乐大酒店、光辉小海鲜、海上渔村、1912渔村店、海妹子、缘.渔歌、渔家灯火这8家海鲜饭店获颁“2023沪之源.鲜饭店”标牌。

近年来，金山嘴渔村村民还利用自有院落空间及资源，因地制宜发展庭院经济及庭院文化，涌现出一批特色小店，包括文化空间打造、非遗民俗传承、美食小吃制作等。当天，主办方为林泉.渔家傲、康船.咖啡、炜栋私厨、绿竹巷、琴轩居、JQK、米鱼饼、大头海鲜坊获得了“2023沪之源.味特色小店”标牌。

在许多上海人的记忆中，独特的黑白“双马头”标志是童年美术的启蒙。其实，中国第一支水彩颜料、第一支油画颜料、第一支蜡笔、第一支软管国画颜料、第一支丙烯颜料等材料，都诞生于1919年的品牌“马利”。开幕式上，画家颜春来用画笔挥洒指尖艺术，用百年马利颜料描绘金山三岛美景。据悉，位于金山嘴渔村景区海智汇文创园的“马利艺术空间”5月正式对外迎客，将以马利品牌为核心，与金山嘴渔村渔民画、海渔文化特色资源深度融合，打造青少年研学基地。

今天，金山区山阳镇还和黄海之滨的世遗小镇——弶港镇签署合作协议，双方将在文旅产业联动等方面加强合作。位于南黄海西海岸的江苏东台弶港镇，是名扬海内外的天然渔港，海鲜之乡。今后，金山嘴渔村景区将引进弶港的天然海鲜美食，让食客们可以在金山嘴海鲜饭店里品尝到众鲜云集的美味，春有白鲳、春鱼、小眼睛，夏有文蛤、泥螺、四角蛤，秋有海刀鱼、梭子蟹、大对虾，冬有小白虾、驱浪鱼、冬带鱼等。

为期半年的海渔文化节期间，游客除了逛老街、尝海鲜、住民宿外，金山嘴渔村景区每月将推出一个主题系列活动，如5月的“百年马利绘渔村 品味咖啡慢享生活”，6月的“我们的节日——端午佳节 粽香飘渔村”，10月的“舌尖上的美味——海鲜美食”等，涵盖“吃住行游购娱”各个环节，给游客更多游玩选择。