苏州冬天的羊肉汤 吉林单衣男孩零下20度骑车上学！爱心涌动来

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苏州冬天的羊肉汤 吉林单衣男孩零下20度骑车上学！爱心涌动来自社会冬天的温暖援助， 

苏州冬天的羊肉汤

●申功晶

苏州人的冬天，是从一碗藏书羊肉汤开始的。过了深秋，姑苏城里大街小巷，但凡能闻着羊肉飘香，店门头无疑都悬着“藏书”招牌。在外地人看来，苏州人忒矫情，连给羊肉取个名字都带个“书”字。其实，藏书只是太湖之滨、穹窿福地的一个小镇，藏书镇本土不大批量产羊，只因镇上农民烹得一手好羊肉，调得一手好羊汤而使藏书羊肉汤名声远播。早在明清时期，每到冬天农闲时分，藏书镇的农民就开始宰羊烧肉，挑着羊肉食担叫卖或沿街摆摊，到了清末，老街上开出一家家售卖羊肉的固定店面，俗称“羊作”。《吴郡岁华纪丽》中这样描绘它的昔日盛况：“就食者侵晨群集，茸裘毡帽，扑雪迎霜，围坐肆中，窥食，探庋阁，以钱给庖丁，迟之又久，先以羊杂碎饲客，谓之小吃。然后进羊肉羹饭，人一碗，食余重汇，谓之走锅。专取羊肝脑腰脚尾子，攒聚一盘，尤所矜尚，谓之羊名件。”藏书镇也一举跃为“中国羊肉美食之乡”，真真把小羊肉做出了大味道。

进得店堂，一张张木桌上支起一只只咕噜冒泡的羊杂汤锅，屋外，天寒地冻，冷得人缩脖子跺脚；屋内，围着暖锅喝热汤，吃得酣畅淋漓，脑门直渗汗珠。客人先让店员称好羊肉，拣个位置坐下来就可以等吃了。稍待片刻，堂官端上一盘切得齐整的白切羊肉，肉是寡淡的，桌上摆放着油盐酱醋糖，可按各自口味蘸着吃。

比起名满天下的新疆手抓羊肉、北京涮羊肉、内蒙古烤全羊……藏书羊肉的做法更为简单，只有传统的两种基本手法——白烧和红烧。大清老早，羊肉馆里的师傅就开始拆解羊肉，将羊骨头、羊杂碎一并扔进盆堂。何为“盆堂”？那便是用当地山上盛产的杉木打造的桶。苏州人惯会处理腥臊的鱼肉类荤食，一只硕大的杉木桶盛着上百斤羊汤，底下用煤慢慢煨，杉木清香渐渐浸润到肉汤里，煮上三个多小时，揭开木盖，一股浓香扑鼻而来，汤色乳白浓郁，倒在碗里看起来也十分清澈。熬制的羊肉酥而不烂、鲜而不腻，还能去除羊膻味。据说，旧时，老客去藏书吃羊肉，要先看看店家的木桶，颜色愈深说明木桶的年份愈久，煮出的羊肉味道也尤为鲜香。白烧羊肉是资深老饕的心头爱。因为，清蒸、白煮在最大程度上锁住羊肉本身的鲜味，又能考验原材料的品质和新鲜度，一如素面朝天才是一个真正美女的底气。藏书羊肉一般选用一年半大的山羊作为食材。山羊散养在山坡田间，吃的是鲜嫩的青草，喝的是清澈的山泉，我曾经途经藏书镇，看到农家附近的山羊，人稍走近些，它就一蹦三尺高，敏捷到有点精怪，也难怪肉质如此鲜洁。考究的店家炖羊肉用的是太湖水，在炖的过程中只放些许食盐，煨足2-3小时，直至羊肉炖到酥烂，入口即化。较之白烧羊肉的原汁原味，红烧羊肉更考验厨师的手艺。选带皮骨的羊肉，先切成块，和酱油、绍、白糖、葱、姜、八角、香叶等调料一起用小火焖煮。其对火候的掌控尤为严苛，最高境界是“酥烂脱骨不失其型、入口即化不油不腻、酱汁浓醇不黏不稠”，倘若没有几十年的功夫很难达到炉火纯青这一境界。待羊肉酥烂，撒上青蒜叶即可装盘。这般浓油赤酱的羊肉吃起来肥美丰腴、不柴不腻，最味美的莫过于柔滑又充满胶质的羊皮。吃剩下来的酱汁色泽红亮、甜咸宜人，可以用来下饭、下面，很是入味。

要吃上好的羊肉，须亲自去距苏州市区四十公里外的藏书镇。一条羊肉美食老街两边挤满大大小小的羊肉店，且每家店门口停满了本地或从上海来的私家车。这火热的仗势，大概只有夏天摆龙门阵吃龙虾方可媲美一二。第一次来的人，往往会转晕了头，到底该上哪儿去吃？我第一次来时，去一家百年老馆吃了场“全羊宴”席面：先上冷盆：羊羔、羊肚、羊肝、羊心、羊眼、羊蹄……羊眼一口一个爆浆，再布热菜：羊脑炖鸡蛋羹、鱼羊锅仔、羊米花、大蒜炒羊肚、红烧羊排骨、酱羊肋排……最后追加一屉羊肉饺子当点心吃。

其实，大店有大店的派头，小店有小店的滋味。就我个人而言，更偏爱那些门面不起眼的苍蝇馆子，窃以为，那里才是“吃独食”的最好去处。一人进出的店门，小且简陋，掀开帘子，随意找一处座头，桌面油腻，四壁脏兮兮，先称好羊肉，老板切好羊肉放在锅子里，后厨的人过来取锅，加入油豆腐、白菜、粉丝、羊血开始烧，这是锅底。再点几个下菜，口味清淡的点一碟白切羊肝，细腻柔和，在薄片边缘蘸一点辣酱，口感更为淋漓尽致。喜好浓油赤酱的，可以来一盘爆炒羊肚或一碗红烧羊蹄，肥糯且弹性十足，满满的胶原蛋白，恨不得连骨头都吞下肚去。汤锅上桌，滚烫乳白，香气四溢，撒一把新鲜青蒜叶，喝一口，不黏不稠，唇齿留香，没有寻常羊肉汤的膻味，且有股子奶鲜味。夹一片浸在高汤中的羊肉片，再蘸点红椒酱，便是人间至味了。

李时珍《本草纲目》记载，“羊肉能暖中补虚，补中益气”。可见，羊肉还是一味极滋补的药材，可作“药食同源”。记得我年少时，一到冬天，手足冰凉，写起字来更是颤抖不已。父亲请了老中医给我号脉，开的药方便是：喝一个冬天的羊肉汤，寒症便不药而愈。当年，父亲给我买藏书羊肉，打包了一大锅羊汤，惹得母亲直埋怨，这汤汤水水，万一咣出来，弄脏了衣服可好？此时，我方才明白，原来，藏书羊肉的灵魂就藏在这一碗汤里。

众所周知，南方的冬天比北方更难熬。在旧时，北方人屋里有火炉，南方人没有；现今，北方人屋里有暖气，南方人也没有。可一碗滚烫鲜香的藏书羊肉汤下肚，一股暖流从头滚到脚，忽然之间，我便原谅了没有暖气的江南。


吉林单衣男孩零下20度骑车上学！爱心涌动来自社会冬天的温暖援助

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近日，一段视频在网络上引发了广泛的热议和关注。这段视频记录了吉林四平某中学一位男生在零下20度的天气里穿着单衣骑车上学的场景，让人们对他的坚韧和困境感到深深的同情。这个举动引起了一位女老师的关注，她将这段视频分享在社交媒体上，希望能够引起更多人的关注和援助。

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据了解，这位男孩每天早上5点10分起床，5点20分就出发上学，他的家庭条件十分困难。他穿着单薄的衣服，全程骑车需要一个多小时，而外面的气温却是零下20多度。女老师在视频中表示对这个孩子的情况感到不可思议，因为他的鞋子也很单薄，校服裤子里面只有一条旧线裤。为了让男孩注意保暖，女老师送给他一条围巾。

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这段视频引发了网友们的共鸣和爱心。在吉林四平当地以及外地的网友纷纷伸出援助之手，给男孩了许多衣物，包括羽绒服、加厚的裤子、手套、帽子等等！

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甚至有当地的网友亲自将衣物送到学校。女老师也收到了许多准备献爱心的网友的私信，其中包括捐款和长期资助男孩上学的承诺。然而，女老师却谢绝了这些援助，表示男孩的衣物问题已经解决，其余的问题慢慢都会好起来，最终还是要靠男孩自己。

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在与男孩沟通的过程中，女老师了解到男孩是和爷爷奶奶一起生活的，奶奶因病需要男孩照顾。男孩不仅在学习上非常认真，而且在人际交往和公共活动中也展现出热心肠的一面。尽管男孩表达出对自己困境的习以为常，但他回家后与女老师的聊天记录却让人心酸，真实展现了他的苦难和懂事。

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这个视频的流传让更多人感受到了冬日里的温暖和爱心的力量。男孩在收到好心人们送来的衣物后，感叹从未穿过如此好的衣服，第一次穿上这些衣物回家，他感觉自己像是变了个人，甚至奶奶都认不出他了。

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这让他重新感受到了衣物的温暖和世界充满爱的事实。

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尽管男孩的家庭条件十分困难，但他依然扛起了家庭的责任。

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他告诉女老师，他给窗户贴上了塑料布，能够阻挡住一些冷风，而且他会往炉子里添加柴火来取暖。对于男孩父母的问题，女老师并没有公开回应，这可能意味着男孩的家庭情况比较特殊。为了保护男孩的心理健康，女老师选择不过多讨论这个问题，但这并不妨碍爱心人士继续提供援助。

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这个故事告诉我们，好人多，当我们看到别人的困境时，能够伸出援助之手，尽自己的力量去帮助他们。这个冬天的温暖不仅来自于衣物和物质援助，更来自于人们的关心和爱心。

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男孩将这份爱传递下去，女老师也鼓励他继续努力学习，相信未来一切都会好起来。这个故事让我们看到了社会的温暖和人性的美好，也提醒着我们关注身边可能需要帮助的人，并用自己的行动去改变他们的生活。

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