舌尖上的致命诱惑，自带毒性的蔬菜你知道有哪些，该如何去除毒性

舌尖上的致命诱惑，自带毒性的蔬菜你知道有哪些，该如何去除毒性 “浇上”美食和旅游 “西部菜都”烹出别样“蔬菜沙拉”， 

舌尖上的致命诱惑，自带毒性的蔬菜你知道有哪些，该如何去除毒性

蔬菜和粮食一样是我们每天都离不开的食物，这些食物在给我们带来味觉冲击的同时，其富含的营养价值也是很高的。但某些蔬菜在味道极好的同时，伴随而来的却是自带毒性，平时吃这类蔬菜的时候一定要当心，为了自己的健康，务必记住这些蔬菜的名字和去除毒性的方法，以及食用量。

①自带毒性的蔬菜，蕨菜！

平时的蕨菜炒蛋好吃吧，蕨菜是一种非常受欢迎的野生植物，质地鲜嫩，口感清新爽口，非常适合烹饪，尤其是在夏季，可以带来一股清凉解暑的滋味。不过大家可能不知道，蕨菜是一种自带毒素的蔬菜。

为什么蕨菜会含有毒素呢？这是因为蕨菜中含有一种叫做原蕨苷(化学式为CHO?)的物质，其本身是无毒的，但当人体摄入过多后就会引发致癌隐患，所以需要正确地食用蕨菜才能避免这些问题。因此，要选择新鲜的蕨菜，并且将它们浸泡在清水中十小时以上去除多余的毒素，在烹饪过程中也要注意，不要直接生吃或者生煮，最好是用开水焯一下，这样能快速去除部分毒素。其次，在食用时也要控制好蕨菜的量，不要过多食用，特别是对于脾胃虚弱的人群来说，要注意控制好食用量，最好是搭配一些清淡的配菜，如豆腐、木耳等，这样能更好地营养均衡。

②自带毒性的蔬菜，魔芋！

魔芋可以说是非常常见的食材了，魔芋制品有魔芋丝、魔芋片、魔芋豆腐、魔芋蛋糕等。但是魔芋也含有毒素的一种植物，一种是魔芋皂苷，一种是草酸，魔芋皂苷会在体内分解成氢氧化物、亚硫酸盐等物质，引起口腔、肠胃等部位的刺激，严重者可能导致腹泻、呕吐的症状。虽然魔芋皂苷有抗氧化的作用，但过量食用确实会对胃肠道造成伤害。

其次，魔芋中的草酸则会阻碍人体对于钙质的吸收，从而引发人体钙流失和钙吸收异常等。由于魔芋独特的性质，还是建议在食用魔芋时尽量选择新鲜魔芋，制作时先切片，然后浸泡在凉水或开水中，至少浸泡八小时以上，这样可以有效稀释分解大部分魔芋中的皂苷等物质，浸泡时间决定着降低毒性的含量。在食用魔芋时也要注意控制好量，不宜过量食用。对于脾胃虚弱和消化系统异常的人群来说，需格外注意，好吃可不能过量食用。

③自带毒性的蔬菜，刀豆！

这类蔬菜在营养角度来讲，它是一种富含营养美味的可食蔬菜。刀豆中富含多种微量元素、维生素、可溶性糖、纤维素、刀豆四氨等，最后一种物质一种被吹捧具有生理增强作用，具体暂不明确。刀豆营养物质丰富，很适合素食爱好者，但不建议长期食用。因为，刀豆中含有的叶酸和粗糙纤维素会导致胃酸分泌过多导致胃胀气的发生，甚至严重者会出现腹泻、腹痛等不适症状，这就是为什么小时候吃多了刀豆总感觉肚子胀鼓鼓的。

所以食用刀豆要注意正确的食用方法，避免出现这些问题。其次，在烹饪过程中需要注意控制好火候，不宜生吃或者生煮，最好是用开水焯一下，或者用大火将其炒熟，这样可以有效地去除大量毒素。总的来说，刀豆的营养极高，但是必须正确健康地食用，才能发挥出它应有的价值。

④自带毒性的蔬菜，芥菜！

这类蔬菜无论味道和口感都很像油菜，因其炒熟后不变色也被赋予长寿菜之称。荠菜常见于我国的田间地头，也被农村的人们称为野油菜。芥菜被广泛用于多种美食制作，如我们常吃的梅菜扣肉中的梅菜主要原材料就是它。新鲜的芥菜中含有多种维生素和矿物质，因其营养丰富，口感清香备受人们喜爱。

在实验中发现芥菜含有一种叫做亚硝酸盐的物质，这种物质会在体内被还原成一氧化氮，从而引起血红蛋白的变性，食用过量可能导致血氧失衡和腹泻等症状的发生。所以要注意正确地食用方法，才能正确地规避这些毒素引发的身体异常。烹饪时要注意控制好火候和时间，不建议做沙拉生吃或者生煮，最好是将荠菜用开水焯一下，再浸泡十二小时后再进行烹饪，这样可以有效地去除毒素。其次，在食用时也要控制好量，避免过多食用。如果大家担心荠菜中的亚硝酸盐过高，还可以通过搭配一些维生素C含量高的食材来降低其毒性，如柠檬、橙子、橘子等。

⑤自带毒性的蔬菜，香椿！

香椿与荠菜一样，经常用来炒鸡蛋的香椿也同样含有亚硝酸盐，在食用过量的香椿后，可能会伴随着中毒症状的发生，甚至在体内形成不易排出的沉淀物，据了解这种物质在消化过程中会对身体造成不可逆的损害。

因此，在购买香椿时需要选择新鲜无斑点的，以免影响口感和身体健康。在烹饪过程中，最好是将香椿焯水或者炒熟，这样可以有效去除其中的毒素。其次香椿的口感独特，仍然建议使用影响口感的寖泡几小时后再食用。另外，从营养角度出发，香椿最好搭配一些清淡的配菜，如豆制品、海草类等，这样可以更好地实现营养均衡。虽然香椿中含有一些毒素，只要正确地烹饪，可以把毒素含量去除掉一部分，所以大家不必太过担心。

⑥自带毒性的蔬菜，红凤菜！

红凤菜这类蔬菜地方叫法也不同，形状如同伞状，色彩鲜艳，口感清爽，富含多种营养成分，如维生素C、维生素等，对身体健康有很多益处。味道极好的同时也伴随着一定含量的毒素，这类蔬菜含有一种叫做吡咯里西啶类生物碱的物质，而它是具有肝毒性的，长期食用不排除会对肝脏和消化系统造成损害。

因此，对于刚买回来的红凤菜，要采取用盐水浸泡的方式，使其最大程度地去毒。当然，对于这种具有毒性的蔬菜，能少吃或者不吃为好，特别是那些本身就有消化系统问题的人群，更要注意控制食用量。

⑦自带毒性的蔬菜，四季豆！

这是我最不愿意提起的一种蔬菜，因为它是我的最爱。没想到吧，平日里我们经常吃的四季豆，有时也会带有微量的毒素，其内部主要含有一种叫做血凝素和藻素的成分，这种物质在经过消化后会直接进入血液和细胞中，在某种角度来讲是会对身体造成伤害，目前这两种有损人体健康的物质还未有特别权威的说法。但是为了身体健康，在食用四季豆时一定要注意正确的烹饪方法。

首先要选用表皮光滑、肉质饱满的四季豆，以保证新鲜和口感，其次，在烹饪过程中要先将四季豆焯水，去除其中的毒素，而且还要注意控制好火候和时间，四季豆一定不能生食，能煮软尽量不要吃生脆。如果你仍然对四季豆中的毒素感到不放心，也可以选择与含有元素铁、锌、钙的食材一起搭配食用，比如牛肉、蛋黄、芝麻等。这样不仅能够增加营养，还能有效地降低四季豆中的毒素。

⑧自带毒性的蔬菜，黄花菜！

喜欢黄花菜的人群数量不算庞大，这类蔬菜一般出现在生活中以干菜为主，主要因其难以保存，一般种植户都会将其做成菜干售卖。但是部分地区也有新鲜的黄花菜卖，这种蔬菜中含有的毒素主要是一种叫做秋水仙碱的物质，又名秋水仙素，虽然在某种程度上讲，这种物质本身毒性不大，但是在进入人体消化道系统后会迅速分解生成一种名为二秋水仙碱的物质，对消化系统的健康有很大的影响。

黄花菜中的秋水仙碱多存在于新鲜的黄花菜中，这种物质在遇到60°以上的高温时，活性就会减弱或者全部消失，这就是为什么黄花菜一般都是干菜为主，因此大家食用黄花菜时必须经过焯烫后再食用。

反而，干黄花菜中却存在着二氧化硫，在食用时最好用清水浸泡就会消除一大部分，剩下的含量，对身体也就没有太大的不利影响。虽然黄花菜自带毒素，只要正确地进行烹饪处理，就能够保证它的口感与自身健康。上述蔬菜无论有多么的舌尖诱惑，也一定要注意食用前做好处理，不然真的很容易造成食物中毒的悲剧。美食千万道，安全第一道，健康饮食从入口做起。

发布于：四川


“浇上”美食和旅游 “西部菜都”烹出别样“蔬菜沙拉”

转自：农业农村部网站

10月27日，潼南区江北新城学苑宾馆，服务员推着餐车从厨房来到餐桌，端上一盘盘蔬菜。

有机红甜菜、奶油生菜、石斛苗.....10余款新鲜绿色生态蔬菜占据了餐席的“C位”。

“这是我们潼南的‘美食游’名片，以蔬菜的鲜、特、多、奇闻名。”该餐厅负责人、潼南区餐饮协会副会长李右福介绍，许多客人驱车上百公里，就为吃上一口“蔬菜宴”。

从蔬菜生产到“蔬菜宴”，再到发展乡村旅游，“中国西部绿色菜都”潼南利用百万亩蔬菜，走出一条农文旅融合发展之路。

保供“菜篮子”

种植蔬菜上百万亩

潼南区水源丰富，涪江、琼江横贯全境，“双江”两岸有大面积的冲积平坝，土壤肥沃，为蔬菜的大规模种植提供了良好的生长环境。

上世纪90年代，重庆启动实施第一轮“菜篮子”工程，潼南开始在涪江河畔布局蔬菜基地。

“1999年，位于涪江之畔的桂林街道双坝社区，就已经建成了重庆市首个万亩级无公害蔬菜基地。全区共发展10万亩蔬菜。”潼南区农业农村委蔬菜产业发展站站长陈启武介绍。

2007年，潼南与市农科院合作，引进燕白黄瓜、兴合苦瓜、西园白菜等10余种蔬菜品种，以及嫁接育苗、穴盘育苗等技术，发展了30万亩蔬菜。

但在这一时期，当地蔬菜是散户种植，科技推广阻力大，制约了全区蔬菜产业进一步发展壮大。

因此在2012年，潼南引进重庆科光种苗有限责任公司，在太安镇罐坝村建立了重庆（潼南）农科城数字种苗工厂。

“中心占地100余亩，工作人员只有10来人。”种苗工厂负责人吴吉介绍，工厂内采用全自动“潮汐式”苗床育种，水肥通过管道从下而上浸入苗盘，能有效控制病害发生。同时还配置有智能温湿度系统、移动式水车、补光灯等智能设备。

如今，种苗工厂每年可培育甘蓝、苦瓜、萝卜等各类优质蔬菜种苗5000万余株，为潼南以及四川、云南等地提供蔬菜种苗“芯片”。

与此同时，潼南还通过实施轮作、套作等耕作制度，进一步扩大蔬菜规模。发展至今，全区蔬菜种植面积达102万亩，年产量239万吨。

推出“蔬菜宴”

“西部菜都”有了“美食游”

如此规模的蔬菜产业，为潼南餐饮店提供了新鲜优质的蔬菜食材。一些餐饮店老板开始探索推出“蔬菜宴”，李右福便是其中之一。

2013年，李右福在自家的中餐厅腾出3张餐桌，专供顾客品尝新鲜蔬菜。

这是潼南首次推出的“蔬菜宴”，其做法很简单：一锅高汤，十来盘蔬菜作为主菜，众人围坐“打边炉”。

“起初我们心里也没底，因此先整了3桌试试水。”让他意想不到的是，“蔬菜宴”推出不到一周，就有客人专程来吃，有时候还得加桌。

正当李右福准备扩大“蔬菜宴”的规模时，来店里“吃菜”的客人突然减少了。“负责人，给我们加几份肉煮起嘛。”在食客的要求下，蔬菜从主菜变为配菜。

“最初的蔬菜宴1.0版本确实太清汤寡水了，有看头却没有卖头。”李右福决定对“蔬菜宴”升级，荤素搭配，生熟兼备。

但他知道，“蔬菜宴”的核心还是在于一桌新鲜的蔬菜。

这一年，潼南开始探索发展有机蔬菜。重庆朴真农业发展股份有限公司在太安镇鱼溅村建设了700余亩有机蔬菜种植基地，为重庆商超和潼南餐饮店订单式提供产品。

这让李右福看到了转机，开始对“蔬菜宴”进行升级。在他推出的“蔬菜宴”2.0版本中，蔬菜换成了有机蔬菜，同时还搭配了小龙虾、太安鱼、小煎鸡等潼南特色美食。

如今，这样的“蔬菜宴”餐厅，潼南已有20多家。

陈启武介绍，目前潼南已拥有绿色食品、有机食品、地理标志产品超160个，不仅为“蔬菜宴”餐厅提供更有营养的食材，同时也加快推动潼南蔬菜产业向全国中高端市场迈进。

发展乡村游

民宿、农庄带动蔬菜卖出好价钱

在“蔬菜宴”引来不少顾客后，近年来潼南再接再厉，继续以蔬菜作为主题发展乡村旅游，走出了一条农文旅融合发展道路。

今年初，潼南区桂林街道小舟村新开张了一家民宿，业主刘晓波为它取名蔬菜书院。

名字的由来，是因为这座民宿背后有一个菜园，菜地被划分得整整齐齐，竖着密密麻麻的竹竿，番茄、黄瓜、茄子等蔬菜静静地生长，颇有一番田园野趣。

经营民宿多年的刘晓波，早就拥有自己的固定客群，他们大部分都对优质农产品有需求。而潼南是蔬菜之都，产量大、品类多、品质优，但有时候卖价却不高。

因此，刘晓波在小舟村办起了蔬菜书院，不仅接待餐饮、住宿，还为当地的蔬菜产业赋能，帮着当地一些优质蔬菜基地卖菜。

开业以来，刘晓波已经组织了一大批客人前来玩耍，他们在民宿的菜园里开音乐会、开展“以书换蔬”活动。同时，还组织家长们带着孩子来到周边村民的蔬菜基地，搞起了蔬菜采摘体验，摘满一篓时令蔬菜就付给菜农45元。

“我们还推出了蔬菜品牌‘青拾’，各种优质时令蔬菜混装，七八斤一份，每份168元，算下来每样蔬菜贵上数倍。”刘晓波介绍。

双江镇金龙社区也有类似的探索。在金龙社区的粮蔬优共享农庄，蔬菜田间划分成一块块小方格，依次插着认领人的信息牌。周边还打造了农耕田园、休闲垂钓园、咖啡馆、特色民宿、野炊火锅等新业态。

此外，潼南还在大佛寺景区打造了蔬菜公园，成片种植各式各样的蔬菜，设立农耕文化体验区，与涪江对岸的桂林双坝蔬菜基地遥相辉映，成为了“潼南绿”的重要展示窗口。