抢抓“年菜经济”流量，一桌地道“南沙菜”如何进军国际市场丨2

抢抓“年菜经济”流量，一桌地道“南沙菜”如何进军国际市场丨2025“金牌年菜”争霸赛评选系列 民国美食博主汪曾祺，爱茶爱买菜，最爱逛菜市场，也爱自家老婆， 

抢抓“年菜经济”流量，一桌地道“南沙菜”如何进军国际市场丨2025“金牌年菜”争霸赛评选系列

编者按：

2025年春节临近，年菜又闪亮登场。2024年，年菜领军企业创新探索，着力菜品研发、品质把控、供应链管理、市场拓展等，让年菜不仅登堂入室，还远渡重洋、走向世界，成为春节又一道美食“风景线”。

今年，作为“年菜经济”策源媒体之一的南方财经全媒体集团联合各机构、协会、企业和媒体，正式启动2025“年菜”风云榜巡礼暨第二届中国“金牌年菜”评选系列报道，旨在展示中华年菜的独特魅力和文化内涵，并通过聚焦行业先锋，展现企业在激烈的市场竞争中突围，剖析年菜全产业链发展现状与趋势，以及各界对年菜的思考和洞见，深度解码年菜发展的内在逻辑，为年菜产业未来发展提供有益的借鉴和启示，助力“年菜经济”更上层楼。

此次系列活动将聚焦中国六大“世界美食之都”，包括四川成都、江苏扬州、江苏淮安、广东潮州、广东佛山顺德区以及澳门特别行政区。同时，还特别关注中国“八大菜系”主要发源地和吃货们推荐的重点美食城市，如上海、广东、山东、陕西、吉林、四川、江苏、湖南、湖北、江西、安徽、福建、浙江等。

活动将围绕“八大菜系百款年菜”联合研发计划，评选出创意单品、海外爆款、人气优选等多款“金牌年菜”品类，并通过巡礼多维度呈现年菜新锐城市格局、“食”尚之都风尚、产业园区生态、创新品类趋势以及潜力企业动能，助推全产业链升级，为年菜高质量发展增添新动力。

南方财经全媒体记者陈梦璇 南沙报道

在广州南沙花园酒店桃园馆餐厅，有这么一道菜肴——用小虎麻虾熬制的高汤加上十年花雕酒蒸出葵花鸡蛋打底，在碗盅的“C位”摆上生长于咸淡水交界处的黄鳍鲷鱼腩，得到色彩金黄、鲜香四溢的鱼羹。

用南沙食材做好一桌南沙美食的，不仅有本地的酒店餐厅，南沙的预制菜企业也在发力，让这桌南沙菜走向更多餐桌。

2024年春节的年夜饭桌上，以年菜盆菜为重头戏，南沙青蟹、玉露湾小龙虾、新垦莲藕作配，万顷沙珍珠番石榴锦上添花的团年饭套餐，见证了万家灯火、阖家欢乐的团圆场景。由广州南沙现代农业产业集团（以下简称“南沙现代农业集团”）打造的南沙区特色优质农产品展销平台“优品南沙”，以“年菜经济”为抓手，将南沙本土优质食材创新升级为高品质的预制菜产品。

广州南沙现代农业产业集团副总经理周宁强表示，作为广东省农业龙头企业，同时也是南沙区预制菜产业园牵头实施主体，在南沙精准发力打造预制菜进出口示范区，抢抓预制菜出海机遇的背景下，未来南沙现代农业集团也将考虑在海外投资设厂或以共享工厂的形式建设海外供应链，积极拓展海外市场。

就地取材做出至“叻”年味

秋风起，蟹肉肥，眼下正是吃蟹的好时节。据统计，2023年，南沙全区青蟹养殖面积约2万亩，年产量近4000吨，总产值约15亿元，约占南沙渔业总产值1/4。高产值、出品稳，让这份美味得以从中秋延续到春节。

包括南沙青蟹在内，加上黄阁小虎麻虾、新垦莲藕，目前，南沙已培育出等3个国家地理标志证明商标，南沙葵花鸡、万顷沙番石榴等10个全国名特优新农产品，12个绿色认证食品，蜚声港澳、畅销美日韩。

这些优质食材正是南沙做好“一桌菜”的关键。南沙现代农业集团在2024年春节推出了禧乐盆、金禧宴等多种团年饭套餐。“我们主要选用南沙本地特色农产品如莲藕、桂虾、玉露湾小龙虾等作为原材料，注重本地特色，让大家足不出户就能品尝南沙地道风味，分享新春欢聚盛宴。”周宁强表示。

作为一年中当中最重要的一顿饭，在研发如何做出既隆重丰富，又省时省力的预制年菜时，南沙现代农业集团下了不少功夫。周宁强介绍，集团坚持将年菜与南沙特色、特产、预制菜相结合，今年将在去年的产品基础上，对原材料进行升级，采用鲍鱼、海参、黑虎虾、花胶、螺片、花菇等山珍海味打造高端食材路线的盆菜，进一步提升盆菜的品质和口感。

为了让南沙好味传播更远，南沙现代农业集团打造了特色优质农产品展销平台“优品南沙”，旗下拥有玉露湾、南渔汇与万珠三大品牌，销售蔬菜、水果、水产海鲜、禽肉蛋、粮油与预制菜等。除了年菜产品外，在2024年的年货专区，南沙青蟹、玉露湾小龙虾、黑珍猪腊味、一点红番薯、新垦莲藕等多种南沙本地特色年货也受到热捧。值得一提的是，通过“优品南沙”，这些本地特产还走到了哈尔滨，通过“南北联动”让哈尔滨人民了解南沙美食。

广州尚好菜食品有限公司（以下简称“尚好菜”）市场总监邓金华观察到，过年期间，各大电商、生鲜平台，线下商超、餐饮门店都陆续开卖春节预制菜。“购买渠道更多元了。加上80后、90后成为家庭主力，他们也开始接手了置办年货、做‘年夜饭’的重任。”邓金华觉得，受年轻群体喜爱、简单易操作的预制菜依然有望成为今年年菜的重头戏。

让世界共飨一桌 “南沙菜”

从南沙的定位来看，预制菜不仅要打通年菜北上走向全国的渠道，更要打入广阔的海外华人市场。

发菜炖猪手，有发财就手的好意头。2023年底，尚好菜的发财猪手登上金牌年菜榜单后，在尚好菜代表南沙企业参加首届“中国-新西兰商品博览会”时，这款发财猪手在当地华侨中引起了热烈的反响。邓金华介绍，这款产品是最正宗的广东菜肴代表，但由于制作门槛较高，很难在海外吃到。因此2024年春节后，第一批新西兰客户专门前往尚好菜的工厂拜访交流，洽谈新西兰出口业务。

新西兰是多数南沙年菜出海的首选站。2月1日上午，新西兰天天食品有限公司与广州南沙雪印预制进出口有限公司在广州南沙签署了预制菜出口新西兰3000万订单，打开了广东金牌“年菜”、预制菜进军新西兰的合作机遇。

打通澳新市场后，下一站便是解锁更大的欧美市场。9月14日，在中秋前夕，广州南沙预制菜产业园首批拼柜出口的预制菜产品在南沙综合保税加工区顺利经过南沙海关验收，装船运往美国，为接下来年菜预制菜产品出海提供了一个新思路。

“第二届金牌年菜评选活动，我们将选用人气爆款牛腩煲出战。”邓金华表示，2025年春节尚好菜将推出广式牛腩煲、牛杂煲、猪肚鸡、大盘菜等经典年菜，未来将聚焦广府菜、潮汕菜、客家菜、顺德菜等粤菜菜系研发方向，将更多经典粤菜，送上全球华人的餐桌。满足消费者不同的饮食需求。

周宁强认为，年菜出海的未来市场前景非常广阔。随着全球化和文化交流的不断深入，年菜作为中餐文化的重要组成部分，具有浓厚的文化底蕴和独特的口味特点，深受海外华人的喜爱。加上冷链物流技术的不断发展和完善，年菜产品的保鲜和运输问题也得到了有效解决。这使得年菜产品能够更好地跨越地域限制，走向海外市场。

“我们将积极把握这一机遇，加强产品研发和市场推广力度，未来可能重点面向亚洲、欧洲和北美洲等市场规模较大、消费者对便捷健康餐饮需求较高的地区发力。”周宁强表示，集团正在积极考虑在海外投资设厂或以共享工厂的形式建设海外供应链的可能性，通过这一举措，既能了解当地市场需求和消费者偏好，从而进行产品创新和定制化服务，也将降低物流成本、规避贸易壁垒风险，提高南沙预制菜产品在国际市场上的竞争力。

南方财经“年菜经济”课题组：喻淑琴 李振 谭婷 张梦琦 赵娅楠 刘颖珊 蒋雅璇 林海蝶


民国美食博主汪曾祺，爱茶爱买菜，最爱逛菜市场，也爱自家老婆

提起汪曾祺，人们都尊称他为“汪老”。

但“汪老”其实是一个老顽童，真诚率真。同时他也是一个爱茶的人，爱到极致。

对于“汪老”来说，唯爱和美食不可辜负。

一、发自内心的爱茶

对于喝茶，汪曾祺坦言“是个外行”。

其实，他不但喜欢喝茶，且非常精于茶道。他对茶的优劣、茶与水、文人与茶、茶事、茶话、茶趣，都能侃侃而谈，叫人听得入神。

汪曾祺说：“我什么茶都喝。”

的确，不管绿茶、花茶、红茶、乌龙茶，甚至是湖南“擂茶”，昆明的烤茶，他都喝过。

虽然杂，但对茶的品级他是有要求的。

他说：“好的留着喝，差的则用来煮茶叶蛋。”

汪曾祺喝过许多茶人没有喝过的茶。

汪曾祺把茶总结为“浓、热、满”三字茶理。虽然他什么茶都照喝不误，不过他喜欢喝浓茶，尤其喜欢喝浓得发苦的茶。

他在机关开会，曾有女同志尝了他的一口茶，说是“跟药一样”。

汪曾祺写与茶有关的文章，色香味俱全，茶香氤氲，满纸飘香。

他对茶馆的描写，细致入微。

他的这些与茶有关的文章，令人百读不厌。

以茶悟道，一般是禅家修行的途径，而以茶悟人生则是汪曾祺的绝唱。

1997年5月16日，77岁的汪曾祺溘然长逝。

但是，他留给世界的最后一句话是：“给我来一杯碧绿！透亮！的龙井！”

他未能喝到这杯龙井茶实在是一种遗憾。

二、“美食博主”汪曾祺

爱茶的汪曾祺，亲近自然万物，平等相待，甚至还怀有一丝天真的孩子气。

为人处世的态度，常常不知不觉的渗透在饮食观念上。

汪曾祺的美食，魅力极大，迷醉了海峡两岸众多文人雅士。因而获得了除作家、剧作家、散文家、书画家之外的另一个头衔－－美食家，并且是“全方位美食家”。

他不只对美食有高品味的鉴赏力，还能系上围裙下得厨房烹饪一手好美食，更能用细腻的言语把美食描绘得头头是道、饶有风味、别有才思。

很一般的菜，经他的文字一支配，便成了诱人的美食美文，不只没有了油腻的烟火味儿，并且直接就延伸到了审美境地。

汪曾祺喜爱美食，从逛菜市场开端。

到菜市场总要走一段路，他便说：“我什么功也不练，只练‘买菜功’”。

而买什么菜？怎样选择？配菜是什么？春夏秋冬，什么生果、什么蔬菜，在什么时间上市，他都门清。并且，他最喜爱逛的当地就是菜市场，就连出差都不破例。

在汪曾祺看来，做菜跟写文章相同，要有想象力，要爱揣摩。

凡有幸品味过汪曾祺亲手烹饪的美食的人，无不啧啧赞赏，回忆深入。无缘品味者，仅仅读汪曾祺写的谈吃的美文，就已食欲蠢蠢，垂涎欲滴。

汪氏的写食散文还有一个实在处——可以当菜谱用。

听说，有不少主妇，还由于熟读汪曾祺谈吃的文章，居然学会了做一手好菜。不过出现在汪曾祺笔下的，常常是些平易近人的食物，比如萝卜、豆腐、野菜、韭菜花等。

而且汪曾祺的文字明白如话，不事雕琢，但却别有韵味。以这样的文字来写美食，自然看的人赏心悦目、兴味十足。

三、相伴一生

除了作家、美食家，汪曾祺还可谓是一位“生活家”。

在他笔下，一草一木，一茶一饭，都充满着诗意和趣味。

和这样的“生活家”恋爱和生活，会是什么样呢？

托尔斯泰说：“幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。”

其实幸福的定义也从来没有统一的标准。

汪曾祺和施松卿，他们就从来不是“举案齐眉、相敬如宾”的夫妻。相反，他们说说笑笑、吵吵闹闹了一辈子，但谁又会说这不是一种别致的幸福呢？

可是，他们毕竟老了，吵着吵着，慢慢就吵不动了。

剩下的，或许只有默默的陪伴。

1994年，汪曾祺住院做手术，烟酒全戒，精神顿失。施松卿每天跑医院，给他带零食，陪他解闷。

孩子们劝她：“岁数这么大了，天天跑怎么吃得消？”

但施松卿一如既往。

1995年，施松卿因为心脑血管病摔倒，被送到医院抢救。

在急救室，头脑尚不十分清楚的她忽然问女儿：“几点钟了？十二点多了吧。叫爸爸别写了，准备吃饭啦。”

她住进了医院，再也没有人管着汪曾祺抽烟、喝酒了，也没有人和他拌嘴，没有人趿拉着拖鞋在他身边走来走去地“影响”他写东西了。

可是他说：“老头儿寂寞。”

施松卿出院后，身体虚弱，后来又一次因肺炎住院，从此再没能站起来。

汪曾祺便在家陪着她。

写作的时候，一听到“曾祺”的呼唤，马上就放下笔，颠颠儿地跑过去看。

他想着法子和她聊些轻松愉快的话题，连声音都变得轻柔。而实际上，在那段时间，他摊上了一件事关名誉的麻烦官司。

这一次，他不能再像往常一样向施松卿倾诉，听她出主意，接受她的安慰。

他只能默默忍着，孤独地承受着这一切。

1997年5月16日，汪曾祺因消化道大出血而匆匆离开了这个世界。

汪曾祺去世一年多之后，施松卿也随他而去。

两人平平淡淡携手走完了他们的一生。