上海迪士尼暑期门票飙至719元，年轻人凌晨三点排长队买毛绒玩

上海迪士尼暑期门票飙至719元，年轻人凌晨三点排长队买毛绒玩具，网友：还可以再涨一点【附迪士尼主题公园分析】 客单价涨2元，订单量增长48%！潮界如何把地方菜打成爆品？， 

上海迪士尼暑期门票飙至719元，年轻人凌晨三点排长队买毛绒玩具，网友：还可以再涨一点【附迪士尼主题公园分析】

（图片来源：摄图网）

近日，有网友发帖称，上海迪士尼景区门票从7月1号涨价到719元，只是一张普通的门票而已，引起了网友的热议。而7月2日，迪士尼客服工作人员表示，719元的门票(一日票)属于“高峰日”价格，涵盖了夏季大部分日期和部分节假日。与开园时435元的票价相比，上海迪士尼景区短短几年间已历经五次调价，涨幅显著。

对此有网友评论，”我觉得涨到719元证明有这需求，如果觉得贵就不去，换个别的地方玩?”、“在传媒、文娱等领域，人家确实靠着先发优势，建立起目前绝对性的优势地位，所以涨价也拿他没办法。正因为迪子有充分的话语权、主动权，所以才有定价权啊。等啥时候咱们也有自己的超级IP之后，它就老实了”、“那么多人凌晨三点就排队，我觉得门票719元一点都不贵，还可以再涨一点。 ”

尽管上海迪士尼景区门票涨价到719元，但依然阻挡不了消费者的热情。据媒体报道，7月3日，正值夏日达菲和朋友们系列新品毛绒玩具上市开售。目前，该在二手平台上的价格也被炒高至原价之上，从259元涨到现价359元。上海迪士尼游客凌晨3点排长队，有游客在社交平台上戏称乐园内仿佛有“一亿人”。

作为全球知名的娱乐胜地，迪士尼主题公园以其独特的魔幻氛围、丰富的娱乐设施、精彩的表演以及与迪士尼角色亲密互动的机会，持续吸引着全球游客的目光。无论是迪士尼乐园的经典魅力，还是迪士尼海洋乐园的海洋奇观，都让人仿佛置身于一个充满梦幻与惊喜的奇妙世界。

迪士尼主题公园是世界最大的主题公园

1955年，世界第一座现代主题公园——迪士尼主题公园在美国加州洛杉矶诞生，相较于一般意义上的公园，迪士尼主题公园具有革命性的突破，真正将娱乐与实体公园完美融合。加州迪士尼主题公园开园7周就接待了100万游客，该公园第一年总收入1000万美元，占当年华特迪士尼集团总收入的三分之一。经过60多年的发展，迪士尼主题公园成为世界最大的主题公园集团。

目前全球已有6家迪士尼乐园，分布在美国（2家）、欧洲（1家）、日本（1家）、中国香港（1家）以及中国上海迪士尼。这些乐园主要依托迪士尼强大的IP支持，美国本土采取独资投资和运营管理方式，而海外则主要依靠合资和品牌授权特许经营进行扩张。

2021年中国主题公园综合竞争力排行：上海迪士尼稳居第一

根据《2021年主题公园和博物馆报告》，全球前25个主题乐园在2021年的游客数量超过了1.4亿人次，同比增长了70%，相当于2019年的水平的56%。中国内地和中国香港地区共有6个主题公园进入了前25名，包括上海迪士尼乐园、广州长隆欢乐世界、珠海长隆海洋王国、香港迪士尼乐园和北京欢乐谷。然而，该报告也特别指出，由于疫情期间全球各地区的运营条件存在差异。。根据客流量以及各机构统计的综合关注度，2021年中国主题公园综合竞争力排名如下：

前瞻产业研究院认为主题公园的持续发展有助于文化产业和大众消费的升级转型。在发展趋势上，主要包括原创IP、轻资产模式运营、衍生产业和高科技的应用。与此同时，市场竞争日益激烈也是一个重要的发展趋势。其中，轻资产扩张有利于主题公园品牌价值的更丰富变现，快速推广自主研发的产品和创意，扩大产业链和价值链，但也会增加资产保值的风险。另外，简单地从市场层面扩张可能会导致后期出现自我竞争。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国主题公园行业发展模式与投资战略规划分析报告》

同时前瞻产业研究院还提供产业新赛道研究、投资可行性研究、产业规划、园区规划、产业招商、产业图谱、产业大数据、智慧招商系统、行业地位证明、IPO咨询/募投可研、专精特新小巨人申报等解决方案。在招股说明书、公司年度报告等任何公开信息披露中引用本篇文章内容，需要获取前瞻产业研究院的正规授权。

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客单价涨2元，订单量增长48%！潮界如何把地方菜打成爆品？

作者｜孟一

原本小众的地方菜，正在走入全国人民的视野。

甘肃天水麻辣烫的爆火，让人们关注到甘肃菜；

贵州酸汤火锅横空出世，成了“餐饮新品类”，并带火了贵州小吃。

新疆自驾旅游热，增加了人们对新疆菜的消费欲望。

而且，这些地方菜餐馆也呈现出全国开店的趋势。东北菜南下，贵州酸汤开到全国。

相关数据显示，全国东北菜门店10万家，全国西北菜门店5万家，就连这两年才走红的贵州酸汤，全国店名包含“酸汤”的餐饮门店超过8700家。

地方菜开始不再局限于当地，而是走向14亿人口的全国大市场，新的机会诞生。在外卖平台上，地方菜属于品质刚需消费，在较大用户规模的基础上，仍然保持着较快增速，位列细分品类前列。

但同时，地方菜品类也面临着同质化、价格战等激烈竞争问题，过去一年的闭店数量高于开店数量。所以，地方菜品牌如何更好“活”下来？

潮汕菜的代表“潮界”做了一些尝试。今年暑假期间，潮界和饿了么深度合作，从联合营销到合作新品的打爆，获得了订单量环比增长48%、交易额增长34%的好成绩。活动期间，客单价提升了1.87元。

潮界到底是怎么做的？有哪些值得我们地方菜餐饮商家借鉴的经营思路？

图|来源网络

一.地方菜的新机遇

工欲善其事，必先利其器。首先我们地方菜商家，要知道地方菜的外卖经营趋势是怎样的。近期，饿了么就发布了《2024年饿了么地方菜经营指南》，我看后总结了一些地方菜的外卖经营趋势，供各位餐饮老板参考。

1.用户规模和频次正在提高，差异化运营机会到来

饿了么用户数据显示，2024年，地方菜用户规模从2017年的7000万提升到近1亿，经历了疫情冲击后，仍然位列所有细分品类前列。

并且，尽管消费降级大势所趋，但地方菜的用户频次提升显著。2024年，地方菜用户消费地方菜的频次同比提升0.34次，达到了近7次。

增长是所有餐饮商家永恒的主题，而更稳定健康的增长是很多餐饮人今年的追求。地方菜的外卖用户规模和频次不断提高，这就是难得的增量，值得所有地方菜餐饮商家关注、研究，并根据自身情况做出业务选择。

2.竞争激烈，轻量化开店是趋势

《指南》显示，过去一年，除了部分家常化小店品牌凭借轻量化优势仍在强势拓店，地方菜品类的闭店数量甚至高于开店数量。

虽然开店是扩大生意的重要手段，但此时开店，或许并不是最佳时机。

对地方菜餐饮商家来说，应谨慎扩张，探索更多样、更轻量化的开店方式，比如区别于堂食的外卖专营店、一店多品牌、跨品类的子品牌孵化等。

图|来源网络

3. 100-200元客单价更坚挺，多人用餐的场景需求分化

2020年以来，地方菜客单价因动荡的餐饮环境，呈现出过山车式的变化。

随着一人食供给的不断渗透，地方菜0-50元的订单数量明显增长，推动地方菜整体笔单价持续下行；

但笔单价下行并不意味着高客单的生意不值得做，品质消费的需求仍然存在：平台数据显示，100-200元的订单占比虽然有所下降，但该订单区间的用户复购率有明显提升；与此同时，这一客单价区间品牌，他们的客单价下跌幅度也更小，具备较强的价格刚性。此外，《指南》显示，超过一半地方菜用户有多人餐场景的跨品类需求。

这意味着，高消费用户的长期消费习惯正在养成，高价值的多人用餐场景需求也在逐步分化，因此品质消费的餐饮市场，对于地方菜品牌来说，仍然值得持续耕耘。

4.流量走势呈现山峦形，抓住波峰

从平台趋势开看，地方菜流量走势呈现山峦形，有明显的波峰波谷，这构成了地方菜增长的底盘：

? 中观上看：每年的7-8月、11-12月是品类流量高峰；

? 微观上看：周末、不放假的小节庆、放假的前一天及最后一天，都有显著的流量起势。

这意味着餐饮商家可以抓住营销节点，并结合各种应季食材和新玩法，扩大用户规模，引爆品牌心智。

二.订单增长48%！潮界如何把地方菜新品打爆？

潮界于2018年在上海创立，以“潮汕美食融合店”为定位，开店30家，店型以150-3000平方门店为主力；品牌属于地方菜品类，店内有80+道美食，融合牛腩煲、打边炉、湿炒牛河、潮汕卤鹅等，价格在 60-80元区间。

这次，潮界通过运用饿了么推出的地方菜商家经营方法，达成了较好的生意增长效果。8月21日至8月31日期间，和饿了么深度合作的新品“吊龙小炒皇”10天卖出10538份，最终获得订单量48%、交易额34%的双增长。活动期间，客单价提升1.87元。

潮界的外卖负责人称：“客单价提升接近2元，对我们来说意义重大，如果一个月能卖1万单，那就相当于多了2万元收入。”

据《指南》介绍，饿了么地方菜商家经营方法，具体包括了四个模块，即多形态的供给、有节奏的营销、能牵引的货品、高忠诚的用户。我们重点说说潮界是如何践行“有节奏的营销”、“能牵引的货品”，从而实现订单增长的？

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“地方菜做外卖有一个痛点，那就是同质化太强，不管是川菜、湘菜还是本帮菜，外卖前几名的菜系都非常雷同，都是辣椒炒肉、土豆丝、番茄炒蛋，并没有体现地方菜特色。”潮界的外卖负责人称。

潮界的外卖菜品，则一直在着力体现差异化，比如粤菜系里有一个经典菜叫“干炒牛河”，潮界延续了潮汕当地的特色做法，把菜品迭代成更有潮汕当地特色的“湿炒牛河“，有创新有差异化，对菜品的把控也很到位。

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其实潮界做外卖并不早，从2021年才开始做，因为疫情这个时间节点，潮界改变了思维，从上到下都认可了外卖这个事。有些餐饮老板虽然会做外卖，但内心是排斥的，因为认为外卖会抢走堂食的客户。“但外卖是未来的趋势，堂食未来肯定会下滑的。我们要拥抱趋势。”潮界的外卖负责人称。

思维真改变，动作才会真见效。潮界这次和饿了么深度合作的新品吊龙小炒皇，为什么能大获成功，它的思路是什么？

一开始潮界没有想到重点做牛肉这个食材，我们和平台一起洞察到牛肉的需求很大，而且在40-50元这个价格带的需求尤其大。并且，平台帮助我们分析用户画像，发现潮界的主要客群为25-40岁的女性顾客，尤其年轻妈妈占比很高，场景主要是给小孩吃，偏好清淡口味。

于是在饿了么平台的建议下，潮界开始重点关注牛肉。牛肉和潮汕菜这种地方菜也很搭，比如提到潮汕菜，人们的第一印象就是潮汕牛肉火锅，人们很容易联想起牛肉。而且，现在流行的吊龙这个食材，也是从潮汕菜开始的，以前只有粤式火锅才会用吊龙。

再加上，潮界对食材进行了升级，全部换成了鲜肉。而中国人的饮食习惯里，炒菜是中国人最“吃得住”的一种烹饪方法。

因此，潮界将牛肉和炒菜结合，并结合潮汕的鲜牛肉食材特色，做出了“吊龙小炒皇”，并且是清淡口，不辣。一份吊龙小炒皇，一份番茄炒蛋，一份米粉，售价45.9元。

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因此，吊龙小炒皇前期一上线，就得到了客户极高的认可度。这就是饿了么地方菜商家经营方法中“能牵引的货品”。

此外，有节奏的营销也非常重要。

在潮界外卖负责人看来，外卖的增长是曲线型的，抓住节点，对外卖生意增长帮助很大。比如潮界去年冬天的最高点是在11月到1月，潮界根据饿了么平台数据，可以看到冬天粥、热汤等品类需求猛烈，粥本来也是潮界销量的TOP5，因此靠粥这个产品就抓住了冬天外卖的关键节点。

今年夏天的最高峰是在7月、8月。要抓住这个节点，扩大流量池，扩大客户群。即便过这个节点再回落，也不会回落到之前的阶段，而是会有相应的的增长。到了下一个阶段，你继续抓住节点，它就会继续增长。

这是属于品质外卖的机会。也是地方菜商家和平台互利共赢的结果。

三.地方菜做外卖的3个经营策略

总结一下，其实做外卖，需要有一套与堂食完全不同的经营逻辑。结合《指南》，我们提炼分析了以下三点策略。

1.以价格带为抓手，做差异化经营

消费者对地方菜感知最强的不是打多少折、做几人餐，而是“价格带”，分价格带提升经营效率，成为不同模式品牌的关键运营点。

有些看上去像是堂食大店的品牌，依靠一人食、小份菜等菜品突破，在外卖跑出了高增长曲线。比如，老牌上海本帮家常菜品牌海金滋，就推出了专供外卖的一人食套餐，承接用户的品质一人食需求、支撑了品牌的高店产。

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而有些体感上是家常便饭的品牌，则依靠更多的用户场景触达，服务了更高客单价的人群及场景，实现了用户破圈。

2.从不同细分场景中，找增量

平台数据显示，地方菜一人用餐的订单占比已经超过60%，单人用餐场景是地方菜品牌的兵家必争之地。与此同时，多人用餐场景也长期存在，并且是毛利更高的经营阵地。我们也发现，不同用户在不同场景下，对地方菜的消费需求有明显的差异性。

比如，一人食场景下，用户更看重性价比，35元以下占比明显更高；亲友聚餐场景，用户则看重品质和菜品丰富度，价格带在百元以上也可以接受；同事聚餐时看重效率，希望能快速决策、有折扣，还要送得快。

3.把新品作为一个场景，去经营

很多餐饮商家没有给予新品足够的重视。什么意思？

上新不仅仅是一个常规的动作，它的背后应该有一系列策略，一个好的新品除了带来生意增量，还可以实现人群破圈、带动品牌升级的。

在地方菜供给增长驱动有限的情况下，更需要依赖店产提升、创造生意增长，而货品就成为了最重要的增长承接，品牌货品经营要更加体系化、精细化。

在上文提到的潮界案例中，它联合饿了么打爆了“健康牛肉新品”，10天卖出1万份。

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把新品作为一个场景，去经营，什么样的目标客群，在什么场景需要什么产品？越具体，就越贴近顾客真实需求，就越有可能“引爆”。

先知先觉经营者，不知不觉跟随者。即便是在消费放缓的当下，仍有很多用户需求未被满足。善用平台数据和势能，找到那个“真需求、真商机”的概率就会大大提高。

消费分化加剧，“一味卷低价”并不是出路，会不会有相当一部分用户并不缺钱，缺的是更有质价比的外卖？当所有人都去比拼低价、恶性循环时，这部分人群的需求又由谁来满足？

消费者点外卖的消费习惯已经养成，外卖也是未来的大趋势，顺应趋势，抓紧布局，持续摸索，才是坚持长期主义的餐饮商家应该做的。5万亿的餐饮大盘，还有着太多的机会等待我们餐饮商家去挖掘，切不可一叶障目。