独石口中果：非遗美食飘香古镇 佳节至！非遗老字号“限定”美味

独石口中果：非遗美食飘香古镇 佳节至！非遗老字号“限定”美味受欢迎， 

独石口中果：非遗美食飘香古镇

“草原天路”“桑洋水路”全媒体采访行

在独石口，除了美景之外，被当地人称为中果的糕点——糖枣也让人回味无穷。如果说千年古镇和长城代表了独石口的形与声，那么独石口的中果便是鼻尖与唇齿依恋的那一味。层林尽染细腻凉爽的深秋，泡一杯温热适宜的茶，配上几个软糯可口的中果，看着远方壮观而沧桑的长城，能给人带来无尽的遐想。

一方山水，一番风味。在独石口，不同的自然禀赋与物产条件孕育了不一样的糕点、不一样的味蕾体验。独石口中果，表皮褐红，内芯绵软，表面裹一层白绵糖糊，吃起来甜而不腻、松软可口，受到食客们的喜爱。据了解，独石口糖枣作坊源于明朝隆庆年间，有着非常悠久的历史。在传统的作坊里，仍然可以看到师傅们沿用着祖传的制作技艺，不断地忙碌着。中果的制作过程很有讲究，作为独石口中果技艺的传承人陈钢介绍，中果的甜脆，源自纯天然的食材。将面粉发酵以备隔天使用，当地人习惯称为醒面。发酵的面与新的面结合，在精巧的手工与延续百年的工具配合下，中果成型。陈钢说，把糖水油面和在里面，和着之前的“老肥”，软硬适当全凭经验掌握。经过胡麻油的过滤，色泽光鲜，皮脆肉筋。这不仅可以提色提味，更能长久保鲜，便于储存。成型的中果再经过油炸，熬糖裹糖一系列步骤，便可制成。历经数代传承，制作中果的每一步都决定了其品质的优劣，丝毫马虎不得。

中果不仅是独石口的特色糕点，也是赤城县的特色糕点，在周边很有名气，是周边地区走亲访友，春节时候必备的特色点心。每年腊月是糕点销售旺季，店铺一般一天可生产八九百斤中果。2021年，独石口中果制作技艺还入选第七批市级非物质文化遗产名录。

这几天，正是独石口长城登高赏红的好时节。不妨来独石口，看漫山红叶，品甜蜜中果。（河山新闻记者 亢春宁 吕慧 王瑾涧 北京日报记者 李如意 摄影 武殿森 通讯员 张丽娟 王怡宁 何守悦）

编辑：冀泽民

来源：河山新闻客户端


佳节至！非遗老字号“限定”美味受欢迎

卤味吃得多的上海人，应该都有这样的感觉：“酱鸭烧鸡很常见，但酱鹅真不多见！”但味德丰恰恰就是靠独家招牌——古法五道酱鹅，闯出了名堂。作为嘉兴家喻户晓的非遗卤味品牌，2018年味德丰靠着一道录入了嘉兴非物质文化遗产名录的古法酱鹅走出嘉兴、来到上海，征服了不少上海市民的胃。

中秋佳节，寄托着人们对亲人和故乡的思念，也承载着对美满生活的憧憬和祈盼。在这个阖家团聚的重要时刻，不仅每一种习俗都凝聚温情氛围，每一样美食也都蕴含着团圆的美好寓意。近日，味德丰的酱鹅遭遇了“脱销”，不少上海市民选择在这个特殊的节日里“尝鹅”。店长介绍，味德丰的古法五道酱鹅源自康熙年间，古法历经百年传承，一丝不苟，匠心坚持。严选100天以上生态大白鹅，沿袭一锅只煮5只祖训。经过“洗、腌、醒、烹、熬”五道传统工艺，经过三百多勺的反复浇汁，方能保证酱鹅色泽红润，酱香浓郁。表皮鲜甜香滑，肉质饱满鲜美多汁。

今年，味德丰在中秋节前还特地带来“全鸭宴”，让选择中秋传统美食的市民实现“一鸭多吃”。店里的酱鸭精选上等麻鸭，配上古法配方熬制的老卤，烧熬结合，反复浇汁、收汁，让卤汁能够完全浸入鸭肉中，同时保证了鸭肉的紧质。店员打包前还会根据顾客的需求，将浓稠的酱汁直接浇在鸭肉上，让每一片鸭肉都被酱汁层层包裹，口感更加浓郁。店里的酱香鸭翅、鸭舌、鸭胗、鸭掌也都备受市民喜爱，中秋期间的销量较平时要增长三四倍。

丰腴醇厚的谷饲牛腱子、咸鲜入味的虾鱼露鸡、肉香四溢的肉汁笋干、软糯香甜的桂花糖藕……道道都是上海市民家宴的钟爱。9月15日—17日，味德丰还将限时上架红烧八宝鸭、红烧蹄髈等家宴“硬菜”，市民可以到店提前预订。

据了解，为了让上海市民吃到最新鲜的食材，味德丰每天从产地到餐桌采用专用车辆进行配送，每日菜品分3批烧制、3批配送，每一批到店都是新鲜出炉。

节日来临，味德丰也为大家准备了节日小礼物。将本文转发至朋友圈（不设分组），集赞满20个，到店出示给店员，可以随机获得味德丰文创产品一份。

领取时间：

9月18日—10月15日

领取地点：

天钥桥路店：天钥桥路149号-临1

田林东路店：田林东路464-1-2号

浦北路店：浦北路938号

来源：上海徐汇