还没收摊就卖断货！“世界美食之都”2022大湾区美食文化周在

还没收摊就卖断货！“世界美食之都”2022大湾区美食文化周在佛山顺德开幕 专家观点美食旅游的价值和创新， 

还没收摊就卖断货！“世界美食之都”2022大湾区美食文化周在佛山顺德开幕

转自：佛山日报

还没收摊就卖断货！“世界美食之都”2022大湾区美食文化周在佛山顺德开幕

“备的酸汤粉已经全部卖完咯，明天会吸取经验多备点货。”8月19日晚上8点，在2022佛山美食啤酒节顺德分会场——“世界美食之都”2022大湾区美食文化周的“乡村振兴”展区，开张3个多小时，24桶来自贵州雷山县的酸汤粉早已售罄。生意太好，货不够卖，成为了贵州雷公山苗侗山珍供应链服务有限公司市场部主管董璐璇董璐璇首次参加顺德美食文化周，就遇到的甜蜜“烦恼”。

顺德区对口黔东南州农特产品摊位，董璐璇向观众展示贵州雷山县农特产品。

8月19日，2022佛山美食啤酒节顺德分会场——“世界美食之都”2022大湾区美食文化周在顺德华侨城欢乐海岸PLUS开幕。一连5天，每天16:00—23:00，现场共设寻味顺德、乡村振兴、预制菜、啤酒文化等多个美食主题展区，超60个展位，过千美食品种，为广大市民游客奉上一场美食文化盛会。

顺德华侨城欢乐海岸PLUS，2022 佛山美食啤酒节顺德分会场——“世界美食之都”2022大湾区美食文化周现场。主办方供图

美食展销 精品荟萃

一站品美食宁可排队不错过

顺德美食品牌活动此前已举办15届，赋能顺德美食产业高质量发展。本届活动将打造一个集聚年轻态、时尚感、潮流范等元素的美食文化周和啤酒节，在美食品类及美食层级方面开展创新探索。

贵州雷山县的农特产品。

展位面积18平方米的“火车头精酿特饮”展位，开张三个多小时就进账约3000元。佛山市顺德恒基精酿啤酒有限公司相关负责人李丽表示，地处顺德容桂的恒基精酿啤酒公司是荣获“SC生产认证”的精酿啤酒厂。公司精选进口优质麦芽、啤酒花、酵母作为酿造原料，无任何人工添加剂，配以多重净化的纯净水，成就口味丰富的啤酒。她还说，现场氛围很好，有吃有玩，看到很多人来打卡、直播，很快乐。

均安大板桥蒸猪展位。

顺德对口黔东南州农特产品。

顺德对口广宁县农特产品。

美食展位。

顺德对口帮扶地区的农特产品。

本次美食文化周由中国烹饪协会、顺德区文化广电旅游体育局主办。其中，“寻味顺德”美食展区设66个美食和啤酒展销摊位，精选聚福山庄、猪肉婆饭店、民信老铺、欢姐伦教糕、广业蒸猪等顺德名店参展，集结顺德本土特色美食精粹。

市民走进顺德华侨城欢乐海岸PLUS，各个美食文化摊位前人山人海。主办方供图

俯瞰2022 佛山美食啤酒节顺德分会场

——“世界美食之都”2022大湾区美食文化周现场。主办方供图

主办方精心准备的丰富多彩活动与美食相映衬，令活动成为集中展示顺德城市形象的舞台。主办方供图

不仅吸引本地市民积极前来觅食、游玩，很多来自周边城市的食客更是慕名而来。主办方供图

今年活动还新增设了“乡村振兴”、“预制菜展区”展区。广宁县、怀集县、新兴县、雷山县4个顺德对口协作地区的特产琳琅满目，广宁腐竹、雷山天麻、广华银丝米粉等吸引了大批市民驻足购买。

此外，来自顺德11家本土预制菜企业的拳头产品也掀起热销浪潮，酸菜鱼、冬阴功、顺德拆鱼羹、鱼腐、花胶鸡等各地风味，让湾区食客一站式寻味顺德，尽情享受舌尖上的狂欢。

此次美食文化周搭建分享交流平台，特邀同是“世界美食之都”的成都、澳门、扬州、淮安的名厨亲临“星厨秀”现场，五大“世界美食之都”名厨同台开展美食技艺PK，现场烹饪五地特色风味菜式，与游客分享各地美食文化。

啤酒狂欢 潮玩不断

有吃有看有欢乐

今年的美食文化周引入“啤酒文化节”，打出“啤酒+美食”花样组合拳。多个啤酒特装展位邀请了青岛、生力等啤酒品牌企业参展，用一场微醺派对，迎接秋日狂欢。

顺德容桂本土企业出品的精酿啤酒。

美食文化周现场还开展了丰富多彩的惠民、悦民活动。主办方供图

用一场微醺派对，迎接秋日狂欢。主办方供图

现场啤酒+美食主题活动潮玩不断、创意十足。其中，“嚟顺德一定得”、“寻味顺德”等世界美食之都城市IP主题定制罐装啤酒广受市民热捧。而在“精酿也广府”无醇啤酒体验+传统民俗展演活动区，乐队弹唱、汉服秀、广府舞蹈等节目轮番上演。由10条小船组成的“水上市集”，更通过在船上售卖文创产品的创新形式，让游客沉浸式感受岭南水乡的魅力。活动通过打造更年轻化、更多元的吃喝玩乐消费体验场景，让市民游客真正的“从早吃到晚”，点亮顺德“夜经济”，提振市场消费信心。

美食文化周现场。

本届活动将打造一个集聚年轻态、时尚感、潮流范等元素的美食文化周和啤酒节。

美食文化周现场。

中国五个世界美食之都厨艺比拼

弘扬传承中华美食文化

为进一步加强“世界美食之都”间的合作与交流，此次顺德美食文化周搭建分享交流平台，特邀同是“世界美食之都”的成都、澳门、扬州、淮安的名厨亲临美食文化周“星厨秀”现场，五大“世界美食之都”名厨同台开展美食技艺PK，现场烹饪五地特色风味菜式，与游客分享各地美食文化，进一步推动顺德与国内“世界美食之都”成员城市在美食、文旅等方面的沟通合作，共创合作发展新格局。

下雨天，仍有许多市民前来“找吃的”。

活动现场人声鼎沸、流光溢彩。

本届活动将打造一个集聚年轻态、时尚感、潮流范等元素的美食文化周和啤酒节。

当前，顺德预制菜已成产业，今年美食文化周现场，预制菜也将作为一个专门的篇章与消费者见面。

市民打卡拍照。

琳琅满目的美食和农特产品，吸引了不少专程前来尝鲜的市民。

一精酿爱好者，寻找适合自己喜好的精酿啤酒。

露营趴风格的展位。

写满表白顺德内容的啤酒罐。

活动吸引不少人前来直播。

名厨同台秀绝活，“小厨神”同场拼技艺。2022年顺德“小厨神”决赛在美食文化周现场火热开赛，通过亲子烹饪比拼的形式，让小朋友们掌握基本烹饪技能，以代代传承的技艺为根基，发掘生活中的顺德味道，创新属于新一代的新粤菜、新滋味。

活动通过在美食品类及美食层级上进行创新，将开展“中国五城联动星厨秀”，听到“美食大咖说”，参与“小厨神决赛”，品味“顺德预制菜”，欣赏“寻味顺德由你拍短视频”，畅饮“顺德文创定制啤酒”等活动。

舌尖上的盛宴

人文上的升华

中国烹饪协会副会长谭海城表示，中国烹饪文化博大精深，顺德美食文化独树一帜，这里既有历史的传承，更有现代的创新。顺德坚持多年举办美食文化周，已成为国内内涵丰富、形式多样、有相当影响力的美食品牌活动。从某种意义上讲，在世界美食之都品味美食，既是舌尖上的盛宴，更有人文上的升华，多方融合，互为表里，让这座城市在新征程中，始终充满着乐观自信，始终保持着激昂向上的力量。

谭海城认为，美食文化，是一首锅碗瓢盆的生活协奏曲，是一幅雅俗共赏的社会风情画。在此当中，人们寄托的并非只是口舌之欲,也不只是随手涂鸦的小招贴，而是在平淡真实、充满滋味的体验中，真切表达着对美好生活的向往与追求，“我们相信，这才是顺德举办美食文化周的真意所在。中国烹饪协会将继续加大与顺德在餐饮行业发展、餐饮文化传播上的合作，为推动顺德美食文化迈上新高度作出应有的努力。”

佛山市顺德区委常委，宣传部部长张红兵表示，当前，顺德正全力打造“世界美食之都”超级IP，深度参与国际国内交流，开展烹饪技能、餐饮管理、粤菜文化等技能培训，全力推动餐饮品牌发展、美食街区打造、餐饮上下游链条完善，推动“寻味顺德”品牌认证和推广，着力构建“夜宴”“夜游”等夜间消费业态，带动购物、餐饮、娱乐、文化等多种消费需求，不断提升顺德城市的吸引力和美誉度。今后，顺德继续做大做强美食、文化、旅游等城市软实力，为顺德高质量发展增添新动能，努力将顺德打造为各类人才心生向往的魅力城市。

（原标题《还没收摊就卖断货！“世界美食之都”2022大湾区美食文化周在顺德开幕》）

见习编辑 陈丽玲 审读 吴剑林 审核 郑蔚珩 高原


专家观点美食旅游的价值和创新

曾博伟，中国旅游协会休闲度假分会副会长、北京联合大学旅游学院教授

民以食为天，游以食为先。淄博、天水等因美食旅游火出圈的城市，让美食旅游成为社会热议的话题，游客热衷的选择，政府热切的追求。这就需要思考一下美食旅游的价值究竟在什么地方，并在此基础上研究美食旅游创建的路径和方法是什么？

一、美食旅游的价值何在？

第一，美食旅游是旅游要素的独立发展。

在传统旅游业发展“吃住行游购娱”六要素中，以旅游景区为主要载体的“游”是核心吸引要素，而“吃”的要素只是一个配套要素。这在过去旅行社组织的团队游中，大家都深有体会。随着现代旅游业的演化，六要素相对独立发展的趋势不断强化，这其中“吃”的要素通过独立发展，正在成为重要的吸引要素，在一些地方甚至成为超越旅游景区等要素的第一吸引要素，比如重庆火锅就成为很多人去重庆旅游的首要原因。此外，旅游发展的重要特征是差异化，美食正是体现差异化的主要载体。美食与其他商品不一样，无法彻底的线上化（抽真空的永远无法同热气腾腾的美食相比）；还有一些特殊食材的原因，只能去当地体验，这就使得味蕾成为不少“吃货”游客出行决策的关键动因。

第二，美食旅游是文旅融合的生动体现。

中国是全世界美食种类最为丰富的国度。在中国许多省的烹饪美食种类甚至超过一个国家。大家在中央电视台的许多节目，诸如舌尖上的中国、三餐四季、寻味顺德等上一定都感受了中华美食的博大精深，真可以用饕餮盛宴来形容。更为重要的是每个地方的美食实际上是一个地方文化最为直接的体现。所以通过美食去了解一个地方的文化是非常好的路径。而且放大到世界层面看，美食文化是最没有意识形态的文化，在传播中国文化、讲好中国故事中扮演着不可取代的角色。此外，美食在我们非物质文化遗产的“传统技艺”类别中占了很大份额，比如酿酒、酿醋、凉茶、挂炉烤鸭、焖炉烤鸭、缙云烧饼等烹饪技艺都是国家级非遗。而像浙江等地还通过推动“百县千碗”这一美食载体来促进文旅融合。

第三，美食旅游是主客共享的情感连接。

主客共享是新时期旅游业发展的新趋势。美食旅游为游客深度体验当地居民的生活提供了重要载体，当地居民喜爱的美食，往往也成为游客喜欢去体验的场所。从这个意义上讲，通过美食这个桥梁，为游客和当地居民的交流和碰撞提供了新的可能。

第四，美食旅游是城市发展的人间烟火。

据中国步行商业街工作委员会不完全统计，目前我国县级以上城市美食街区已超过5000条，总长度多达3000公里，面积超过2.5亿平方米。所谓的“烟火气”，正是在这些美食街区得到很好的体现。除此之外，促进美食旅游发展还成为城市扩大消费、发展夜经济等重要的工作抓手。

第五，美食旅游是品牌营销的动人音符。

根据美团的数据显示，2024年五一”假期期间，县域酒店的预订量同比增长47％、商超订单量同比增长55％。天水、正定、淄博、台州、柳州、延吉等以美食为特色的小城，住宿预订量增幅明显。从中可以发现，游客对美食的高关注度，使得美食成为城市营销的重要利器。

二、美食旅游的创新何为？

第一，美食味道。

美食味道是美食旅游的本体和初心。因此谈美食旅游不能脱离美食的味道本身。因此一盘盘可口的美食，始终是美食旅游得以发展的前提和基础。当然，美食味道本身没有高下之分，更为重要的是旅游本身就是一种差异化的异质体验。因此虽然中国有传统的八大菜系之说，尽管各个地方美食烹饪方法有豪放派和婉约派的区别，但对游客而言，吉林的北方锅包肉对南方游客的吸引力，并不会比四川的南方回锅肉对北方游客的吸引力小。所以，挖掘并放大地方美食味道的特殊之处（比如酸甜辣等），激发消费者参与美食旅游就变得尤为重要。因此我们需要有好的机制激励各地的大厨不断创新传统美食，让不同的味道不断激发各地游客的出游动力。

第二，美食方式。

美食旅游创新，除了美食味道本体的创新以外，还有很多其他的路径。哪怕是相似的美食，也可以用不同的食用方式，实现其差异化和特色化，进而让地方特色美食脱颖而出。比如，淄博烧烤出圈不是因为其味道（很多地方都声称当地的烧烤味道比淄博的强），更大程度是因为其用炉子明火烧烤和其灵魂三件套“仪式化”的用餐方式在互联网上出圈。再比如，新疆的手抓饭，其特色之处很大在于“手抓”。此外，同样的美食，用不同的餐具盛放也可以成为一种创新。因此挖掘和创造不同是食用方式也会给游客带来不一样的体验，从而成为美食旅游创新的重要途径。

第三，美食场景。

让相同的美食在不同的场景食用也会产生完全不一样的体验，并提高美食旅游的吸引力。比如，成都的火锅巴士将交通工具和餐饮结合就给游客带来了特殊的感受。一些地方推出的海底餐厅、日落沙滩餐厅、船餐等，通过在不同的地点就餐，并充分借助独特的外部景观效果，大大增强了美食的吸引力。另外，除了独自然环境的借用，也可以用人为方式主动创造出异质的就餐环境，比如长沙文和友的成功正在于其创造出老长沙人怀旧的生活场景。

第四，美食文化。

将当地独特文化和美食结合起来，使美食成为感受当地文化的新渠道，也能实现美食旅游的创新。这里面像山东曲阜融合儒家文化的孔府家宴、山东济南巧妙植入泉城文化的泉水宴、江西赣州将王阳明心学植入的阳明宴都是其中很好的代表。此外，像江西井冈山把南瓜汤、红米饭等当年的红军餐作为游客感受红色文化的内容之一，也让文化旅游的融合变得更加生动。从这个意义上讲，游客在旅游地吃的不是美事本身，而是吃的当地的“文化”。

第五，美食服务。

美食味道没有高下之分，美食旅游的服务却有高下之分。在美食旅游竞争越发激烈的背景下，通过提高服务水平来提高美食旅游的竞争力是永恒的主题。像发源于四川资阳的海底捞火锅，其成功经验不是味道，而是其真正把顾客作为上帝的服务理念，及为激励服务员积极性的一整套制度安排。正是其对服务的极致追求，让海底捞火锅在惨烈的火锅市场竞争中脱颖而出。为了，通过标准化服务提高美食旅游整体服务水平，通过个性化服务让美食旅游的经历可回味，应该成为美食经营者不懈的追求。

第六，美食分层。

美食旅游的创新一定要以市场为导向，不能脱离旅游的市场需要。因此，需要根据不同的市场需求分层，打造不同类型的美食旅游。大众化美食旅游要突出烟火气，中产阶层美食旅游要注意突出小资和情调，高端美食旅游要注意突出品位、环境，体现其引领性。只有充分关注到不同的游客需求，才能构造出一个立体丰富的美食旅游创新体系。

第七，美食联动。

美食旅游创新不能就美食说美食，要通过美食与相关领域的联动发展，促进地方旅游业和经济社会的发展。具体可以通过与旅行社联动，开发美食定制旅游线路。可以与文化演艺联动，实现美食演艺的发展，这方面陕西推出的有歌舞伴餐的唐宫夜宴可谓这方面的最早的开拓者。另外，还可以与节庆活动联动，举办特色美食节，与康养产业联动，推出美食疗愈的产品。

第八，美食管理。

一个地方的美食旅游不能完全自发发展，而是需要有效规划、引导和管理，才能真正做大做强。在微观层面，可以看到正是通过对美食旅游经营户的严格管理，才让陕西袁家村的关中美食大放异彩。在 中观层面，各个城市需要对美食旅游开发的促进与食品安全等方面的管理，以及配套服务的完善，让美食旅游发展更加有保障。在宏观层面，商务部门和文旅部门等联动，不断完善相关政策，可以给美食旅游的持续健康发展提供更好的政策环境。

中国有句古话叫做，“治大国如烹小鲜”，核心的意思是要举重若轻，同样，我们发展美食旅游也应如此，大处着眼，小处入手，让创新真正成为推动美食旅游发展的动力。

来源：中国旅游协会休闲度假分会供稿