焦虑的火锅老板们，开始“爆改”锅底 上海书展新书丨幼儿园来了

焦虑的火锅老板们，开始“爆改”锅底 上海书展新书丨幼儿园来了新朋友：缓解幼儿入园焦虑， 

焦虑的火锅老板们，开始“爆改”锅底

作者 |餐饮老板内参 内参君

小龙虾来咯！

火锅进入next level

最近，“创意之王”火锅店们，在锅底上又玩出了花儿。

夏季到来，“夜宵之王”小龙虾“重回江湖”，但今年的小龙虾有些不太安分，纷纷“跳”进了火锅里。

在小红书上，#小龙虾火锅#有12w+笔记，抖音上有1588万次播放，堪称“今夏顶流”。

红油翻滚，气泡咕嘟，辣椒、麻椒时而裹成一团，时而四散开来，更有一只只小龙虾“畅游”其中，热气蒸腾上来，带着一股子生猛的辛辣油香，直往鼻子里钻，轻轻松松就让人口水直流。

一向走实惠路线的熊喵来了火锅，今夏就上新了小龙虾锅底，活动期间10只龙虾锅底仅需9.9元。

在熊喵来了顺义华联店，工作人员表示，与单点相比，团购更划算，另加20元可升级为小龙虾锅底，9.9元的折扣吸引了许多消费者单点，再加上免费豆腐、鸭血等，怎样选择都合适。

不止熊喵来了火锅，鸿姐老火锅、大斌府火锅、九道老火锅等火锅品牌也推出了小龙虾锅底。而“小龙虾专业品牌”下场，无疑将小龙虾火锅提升到了next level。

今年5月份，叶派龙虾旗下子品牌“叶小派 · 火锅涮龙虾”在青岛正式开业，76元的十三香锅底，包含50只三钱左右的小龙虾，涮虾吃肉两不误。

牛奶、荷花、香菜…

“邪典火锅”诱人尝鲜

如果说辣锅与小龙虾是天然适配，那么有些品牌的创新则主打一个奇思妙想，让人直呼是“邪典火锅”。

如蜀叫主火锅最近推出的牛奶黄油锅底，在火锅里铺上黄油块，放入玉米和榴莲，再倒入牛奶，开火，乳白色+黄色的锅底配置，看上去倒也别有一番风味。

这款“看上去奇怪、闻起来香臭、吃起来意料之外”的火锅，自然吸引了不少消费者前去尝鲜。

夏季荷花香，有品牌将荷花与锅底相结合，颇有一番诗情画意。

如巷炉 · 新派铜锅涮肉就推出了夏日限定锅底“好运莲莲”，将整朵莲花放在铜炉中，随着热水注入，荷花开放更盛，一眼吸睛、香气悠悠。

而朱光玉火锅，则推出了杭州限定——荷塘月色龙井豆浆火锅。乳白色的锅底带出浓郁豆香，两朵荷花、几点金钱草在锅中摇曳，在造型上主打一个“把西湖搬进锅里”。

除了原料创新，更有商家转换思路，一改传统火锅红，推出全绿火锅。

区别于后火锅、不一班火锅、颜 · 鲜牛羊火锅等的“藤椒绿”，今年4月，海底捞悄悄在重庆上线了一款“香香香 · 香菜火锅”，大胆又独特的“香菜绿”，俘获了一批“香菜信徒”。

令人啼笑皆非的是，除了本身颜色吸睛，社交媒体上，朋友请吃全绿餐隐约带了点爱情不顺的暗示意味，“朋友带我去吃全绿火锅什么意思？”反而成为了全绿火锅的流量密码。

特殊造型VS现制现炒

底料创新也疯狂

早在2022年，德庄集团就携手邮政推出了首款美食文创——邮滋味 · 重庆牛油火锅，用底料还原重庆解放碑、洪崖洞、长江索道、李子坝四个标志性经典景观。

如今，洛阳牡丹花、武汉黄鹤楼、四川三星堆……不少店铺将火锅底料和当地特色相结合，好吃好玩还自带打卡属性。

而随着市场上“预制”横行，连火锅底料，消费者都开始追求一个“锅气”。

现炒锅底不仅能够根据食客要求进行口味微调，更直观向食客们保证了食品安全，炒制过程兼具观赏价值，趣味十足。如王欻欻老火锅、莫姐老火锅、重庆棒棒军·手作火锅、重庆秀才火锅等都推出了现炒火锅。

小结

看似创新的这些锅底背后，折射出了火锅玩家们的焦虑。企查查数据显示，2024年1-5月，火锅相关企业累计新增注册2.26万家，注销/吊销2.66万家。

火锅市场的竞争愈发激烈。困于业态内卷的火锅店们，各显神通以求突围：有人“卷”低价，有人拼服务，有人提品质，当然，也有人选择锅底创新，“整花活儿”、抢流量。

尽管火锅的包容性够大，但创新还要量力而行。如去年的清茶锅底、荷花涮菜，再早一些的贵州猪肉地摊火锅，虽红极一时，但当流量的风悄然吹过，门店还是归于人影稀疏。

创新创意的“面子”能够吸引消费者，但能否留住食客，还要看产品本身的“里子”。在锅底创新相关的帖子下，消费者关注的，仍然是其是否好吃、性价比如何、健康与否等基本问题。

与短暂的创新相比，长期主义下的过硬产品更能留住消费者的心，而这批创意锅底未来如何，还有待市场的检验。

发布于：北京


上海书展新书丨幼儿园来了新朋友：缓解幼儿入园焦虑

9月将至，又有一批到达学龄的小朋友将进入幼儿园，开始校园生活。进入幼儿园，面对陌生的人和环境，面对生活方式的改变，孩子往往因为不适应而产生抵触与焦虑情绪。如何缓解他们的焦虑？《幼儿园来了新朋友》邀请24名幼儿园孩子与艺术家共同创作，以孩子的视角和口吻，描绘了孩子眼中真实的幼儿园生活，送给即将入园的“幼儿园的新朋友们”。

《幼儿园来了新朋友》书封

8月20日，《幼儿园来了新朋友》新书发布会在上海书展“童书嘉年华”举行，20余人的主创团队分享了绘本策划、创作与出版背后的故事。

在绘本中，妹妹就要上幼儿园了，上大班的哥哥带她走进幼儿园去体验。幼儿园里，有老师热情的迎接，有趣味盎然的学习探究，有自由开放的运动游戏，有激发灵感的艺术创想，有丰盛的午餐，恬静的午睡，还有小伙伴们在一起共同经历的春夏秋冬……《幼儿园来了新朋友》采用虚实结合的表现方式，让小读者在不知不觉的四季变换中度过了幼儿园的一天。

24位小作者分享“我眼中的幼儿园”

发布会上，21位小作者走上台前与观众见面，并分享他们充满个性的想法。“我心中的幼儿园是一只小鸟，是一个图书馆，一个圆圈，一个恐龙岛……”“我最喜欢幼儿园的建构区，因为可以搭很多的模型”“我最喜欢阅读区，因为可以读很多的书”“我最喜欢攀爬区，因为可以像小猴子一样吊来吊去”。当被问到“最想对即将入园的新生说什么”时，他们纷纷表示希望弟弟妹妹可以认识很多老师，交到很多朋友，学到很多知识。

《幼儿园来了新朋友》主要策划人单静分享绘本阅读探究创作课

《幼儿园来了新朋友》的主要策划人、儿童绘本教育专家单静分享了《幼儿园来了新朋友》的创作过程。该书是单静在幼儿园为期一年绘本阅读探究创作课的成果。孩子们在课堂上深度阅读绘本，从阅读到创作，在探究中成长。

单静带领孩子们阅读绘本时，结合文字、故事发展，辅以实物、场景、角色情景代入等要素，逐步引领他们进入价值观层面的深阅读，并通过提问互动启发孩子思考，提出自己的观点并为观点找到事实依据。每一个主题阅读后，她都会鼓励孩子把思考和感受表达出来，可以说，可以画，可以表演，可以制作手工……

在孩子们听到自己要创作一本书的时候，都感到难以置信，同时又跃跃欲试。插画师、设计师许静担任了与孩子们共创绘本的“大朋友”角色。

在确定了入园的共创主题后，许静便参与到了绘本阅读的课程中，并多次来到单老师的课堂上观察孩子互动发言，收集孩子们主题阅读后完整的艺术创作，以及课堂上随时迸发出的奇思妙想，提取相关内容纳入绘本的情境中。

她还与孩子们玩“A到Z”的阅读游戏，引导他们说出幼儿园里自己熟悉和喜欢的以26字母开头的词汇，比如：A-Award是老师送的小勋章，B-Book是图书馆里好多好多的书，F-flower是院子里各种各样的花……这些词汇是孩子们幼儿园真实生活的缩影，成为了串联绘本故事的重要线索，绘本中的文字也都是对孩子们的“童言童语”进行艺术加工后的再创造。

在视觉表达上，许静借鉴了作品充满儿童色彩的超现实主义绘画大师胡安?米罗的风格，在画面中增加涂鸦元素，将孩子的创作或完整呈现，或撷取部分，将多种媒材、多种艺术风格通过创意拼贴巧妙地融合在了一起。于是，绘本中有三个尾巴的大象滑滑梯，简笔画的爬爬洞，餐桌上的各色美食，天气表上的太阳、乌云和彩虹，带来冬日温暖的帽子和围巾，教室墙上如艺术画廊般展示的画作……孩子们是绘本的绝对主创。

小作者浦言熙的爸爸说：“参加这个课程的时候以为就是读绘本，后来看到孩子拿回来的作品以为是画画课，现在才知道原来是这样一个思维可视化的过程。”

绘本完成了，但对于小作者们，创作的过程更为珍贵。“希望孩子们带着解决问题的能力，带着思辨和思考的能力，走未来的人生路。”单静动情地说。而对于小读者们，她希望这本书能够“让没有进入幼儿园的小朋友感受到幼儿园的生活”。

出版方少年儿童出版社的编辑表示，希望《幼儿园来了新朋友》不仅成为帮助幼儿园新生家庭缓解入园焦虑的“功能性”绘本，更期待这样一本孩子和艺术家共创的绘本，能够激发更多孩子绘本阅读的兴趣，并通过阅读与思考，尽情地表达，与自己的心灵对话，为未来的人生打下纯真的底色。