饭店的香菇油菜为啥那么好吃？大厨教你正确做法，上桌汤汁都不剩

饭店的香菇油菜为啥那么好吃？大厨教你正确做法，上桌汤汁都不剩 超火的“香菇馒头”做法，造型可爱，香甜松软，孩子吃饭不用愁！， 

饭店的香菇油菜为啥那么好吃？大厨教你正确做法，上桌汤汁都不剩

饭店的香菇油菜为啥那么好吃？大厨教你正确做法，上桌汤汁都不剩。今天准备和大家分享一道香菇油菜的制作，还记得有一次去饭店吃饭的时候，我就被这道菜肴的味道所深深吸引，做出来的油菜和我们平常所吃到的油菜，根本就是两种味道，吃起来的油菜是脆口又香滑，味道特别棒。

回家以后，便自己学习起了这道菜肴的美食制作，最终在我的几番尝试之下，把这道菜肴的制作精髓给掌握了，这不今天我就给大家分享这道美食的制作，感兴趣的朋友就跟着我一起学习起来吧。

准备食材：

上海青、香菇、大蒜、生姜、清水、盐、食用油、素蚝油、生抽、味精、白糖、老抽、水淀粉、料酒

具体做法：

1.准备几颗上海青，从中间切一刀分成两半，切好后在清水中多清洗几遍，洗掉里面的沙子和泥土，洗好后码放整齐放在一个盆子，为什么要放整齐，等一下我就告诉你原因。

2.准备一把洗干净的香菇，用刀把香菇根切去，再把香菇改一下刀，比较大的切成三块，小的话切成两块就可以了，切好后放在盆中。

3.准备几个大蒜切成蒜粒，生姜一小块切成姜粒，切好后放在碗里，所有的食材都准备好后就可以开始烹饪了。

4.锅中加入适量清水，再加入三勺食盐，最后再加一点食用油，加入食用油焯出来的青菜才会更加油亮翠绿，水开之后把上海青一定要立在锅里，先把根部煮熟了，这就是为什么要事先摆放整齐的原因，青菜焯水的时间不用过长，大约两分钟左右就可以了，焯好后用笊篱立马捞出来，捞出来后再立马过一下凉水，给青菜降降温，不然时间长了容易发黄。

5.接下来把香菇倒进锅里，香菇焯水的时间要长一点，三分钟左右就可以了，焯好后立马倒在笊篱中，再用清水把香菇冲一下，冲掉上面的浮沫和脏东西。

6.锅洗净之后加入少许食用油，倒入葱姜，小火把葱姜炒至微微发黄，再加入两勺素蚝油，再来两勺生抽，小火把素蚝油炒一下，炒好之后倒入焯好水的香菇，再加入半勺清水，下面准备调味，加入半勺味精，半勺白糖，再来点老抽上一下色，开小火把香菇烧至入味，汤汁快干的时候勾入少许水淀粉，这个时候一定要开小火，记住水淀粉不要勾的太多，最后再来点料酒，翻炒几下后就可以了，把做好的香菇装在一个小碗中。

7.锅中洗净后再次加入少许食用油，倒入焯好水的青菜，加入少许食盐和味精，最后加入少许清水化开调料，开大火开始翻炒几下，炒好后倒在笊篱中。

8.最后再把这个青菜摆在盘中，生活要有一点仪式感，不想摆也可以。

9.把炒好的香菇倒在青菜上，咱们这道香菇油菜就制作完成了，色香味俱全，看着就很有食欲，喜欢就赶紧在家试试吧。

发布于：广东


超火的“香菇馒头”做法，造型可爱，香甜松软，孩子吃饭不用愁！

馒头，咚咚最喜欢的早点之一，面食软，容易消化，而且饱腹感。几乎每隔两天就会揉一次面蒸馒头。做的次数多了，就总想给普通馒头换点新花样，香菇馒头已经流行很长时间了，但咚咚一直懒得的没做。正好最近做烘焙时，还剩了些可可粉，索性今天来做了一锅香菇馒头。

香菇馒头看造型，觉得它的做法会非常复杂，实际很简单，就比馒头多了一个步骤而已。下面，咚咚就把香菇馒头的具体做法在此分享给大家，喜欢的朋友赶紧转发收藏吧！

【香菇馒头】食材准备：面粉300克、牛奶160克、耐高糖酵母粉3克、可可粉适量。制作方法：将牛奶和酵母粉放入盆中一起搅拌均匀，放入面粉一起揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置发酵2倍大，大概发酵1小时左右即可。将发酵好的面团取出，撒入适量的干粉，再次揉匀。揉面的力度要大些，这样做出来的馒头会筋道些。

揉好的面团分成11个40克左右大小的小面团来做香菇头，剩余的面团用来做香菇柄，分好的小面团揉圆备用。可可粉过筛，放入一个小碟子中，揉圆的面团稍稍按扁，然后扣在可可粉上，表面都粘上可可粉。把粘好的小面团都粘上可可粉。烤盘内铺上一次油纸，将粘了可可粉的面团摆入烤盘中。摆放的时候，要留一定的空间，因为发酵时面团胚还会继续长大。

把做香菇柄的面团搓成一个长条形，切成11个，然后搓成一头大一头小的小圆柱，同样摆在盘子里。进行二次发酵，大概10分钟左右，发酵至面团变大，可可粉表面形成自然的裂纹即可。然后放入蒸锅中，开水上锅，蒸20分钟，蒸好后不要急着取出，继续焖2分钟左右！蒸熟后，用筷子在馒头底部用筷子戳个洞，把香菇蒂插进去就可以了。

咚咚提醒：喜欢吃甜味的，可以再在揉面的时候加些白糖放在牛奶里融化，这样馒头吃起来会有甜味，可以中和一下可可粉的味道，或者是包上红糖或豆沙馅也是可以的。小面团粘上可可粉，发酵完成后不要碰触表面，以免影响裂纹。

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发布于：天津