夜经济升温、多个美食节启动，北京多家餐企客流同比上涨 触目惊

夜经济升温、多个美食节启动，北京多家餐企客流同比上涨 触目惊心！北京餐饮业利润暴跌88.8%，上海巨亏7.7亿， 

夜经济升温、多个美食节启动，北京多家餐企客流同比上涨

美食、夜宵、啤酒、市集……进入夏季以来，北京多个主打消夏、夜经济的美食节陆续启动，让北京的夏日烟火气迅速升温。7月19日，新京报记者从北京烹饪协会以及多家知名餐饮企业获悉，包括“2024北京国际美食荟·第二届丝路美食文化节”“2024北京国际美食荟·簋街不夜节”以及“新工体必吃嘉年华”“第33届北京国际燕京啤酒文化节”等活动已相继启动，北京夏日餐饮市场的活跃度将进一步提升。同时，多家餐企客流同比上涨，夜宵时段明显延长。

多个美食节启动，烟火气升温

7月5日，2024北京国际美食荟·簋街不夜节拉开帷幕，朝阳合生汇、海淀凯德晶品购物中心、通州东月亮河艺术小镇、顺义中粮祥云小镇、昌平超极合生汇、经开区亦花园等22个餐饮聚集区的夜间餐饮消费活动也都陆续开展，让北京的夜经济呈现出火热态势，餐饮夜生活的“烟火气”愈加浓烈。北京胡大饭馆运营总监张胜滔告诉新京报记者，不夜节开幕以来，胡大的日均客流超过6660人次，同比去年增长8.7%。胡大总店的日均翻台率达到720%，每天排队取号超过了1600号，招牌小龙虾日均销量超过了7200斤。

7月12日，朝阳区“新工体必吃嘉年华”正式开幕。6000平方米的夜生活场景将“必吃榜”“黑珍珠”等众多高品质美食商家“搬”到新工体，22家大众点评“必吃榜”历年上榜餐厅为消费者带来了各自的招牌美食。北平三兄弟涮肉相关负责人统计，平均每晚卖出的烤串超过400串。除了将“必吃榜”餐厅一站式集齐，活动还推出了“黑珍珠潮汐美食市集”、M潮体验店、国安快闪、冰品节等内容，让消费者在品味美食之余感受充满潮流、趣味的京城夜生活。

持续至7月21日的第33届北京国际燕京啤酒文化节，携手全国282个燕京啤酒花园，将啤酒与露营、光影、体育、音乐、美食、游乐融合。除了往届啤酒节呈现的鲜啤、扎啤、黑啤等产品，在本次啤酒节上亮相的燕京原酿“小黑金”，以及贴合年轻人的口味偏好研发出的芒果甜艾尔、橙汁奶昔IPA、玫瑰葡萄小麦、青柠油柑小麦等4款果汁型啤酒都成为热销“爆款”。今年，现场的美食摊位也打造出超过往届的“新高度”：除了东来顺、天福号等北京老字号，德国香肠、印度咖喱等异国风味，湖北小龙虾、哈尔滨烧烤以及多家来自甘肃的特色美食企业也加入到啤酒节的“美食阵营”，让消费者实现了“不出北京”的舌尖之旅。根据甘肃省文化和旅游厅统计，仅啤酒节开幕式当天，来自甘肃的8家餐饮企业的天水麻辣烫、甜胚子奶茶等美食销售额超过9000元，“敦煌瑞兽”、庆阳香包等文创产品销售额超万元。

第33届北京国际燕京啤酒文化节将啤酒与露营、光影、体育、音乐、美食、游乐融合。受访者供图

餐企延长营业时间助力夜经济

新京报记者还了解到，北京多个餐饮门店也都专门为夏日经济做足准备，针对暑期特点做出营业时间调整等动作。例如胡大饭馆除了总店24小时营业外，其他各分店的营业时间也都做了延长调整。门店采取时段限号和分流，降低消费者到店排队等候时间，排队区常备了免费饮品、老北京冰棒、小吃零食。此外，排队超过1小时的，门店会以抽奖等方式为顾客送出福利。费大厨辣椒炒肉方面相关负责人表示，暑期到来后各门店排队等位时间明显增加，为缓解顾客排队等位压力，目前费大厨全国100余家门店已实行全天营业，营业时间从中午11时持续到晚9时。

7月15日，国家统计局发布数据显示，6月，全国餐饮收入4609亿元，同比增长5.4%。今年1-6月，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%。根据北京市统计局最新发布的数据，2024年上半年，餐饮收入占到全市社会消费品零售总额的10.04%，市场消费继续恢复信号明显。中国烹饪协会表示，餐饮企业积极应对市场变化，创新经营模式，促进了市场消费的稳定恢复。目前，已进入暑期，亲子游、避暑游、研学游等跨城出行人数大幅回升，将明显带动各地餐饮消费增长。中国烹饪协会建议，餐饮企业既要积极了解政策动态，用足用好国家惠企政策，又要不断创新，适时推出夏季特色菜品，吸引更多的消费者。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 杨利


触目惊心！北京餐饮业利润暴跌88.8%，上海巨亏7.7亿

北京、上海餐饮业利润暴跌，多少餐饮企业被困在微利或亏损里。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞，编辑：景雪。

最近，有两组数据引发餐饮人热议。

一组是北京限额以上餐饮企业利润暴跌88.8%，利润率低至0.37%；另一组则是上海限额以上住宿和餐饮业企业营业利润为-7.7亿元。

这两组数据，赤裸裸地揭开了今年的餐饮行业真实现状。有网友锐评，这么低的利润，在北京、上海干餐饮就跟做慈善一样。

利润暴跌，北京、上海餐饮业“渡劫”

北京统计局数据显示，2024年上半年，北京限额以上（即年主营业务收入200万及以上）餐饮企业营收为492.1亿元，同比下降2.9%。同时利润总额为1.8亿元，同比暴跌88.8%，利润率低至0.37%。

从餐饮类型来看，上半年，北京除了正餐服务的营收同比下降10%以外，其余的快餐服务、饮料及冷饮服务、餐饮配送及外卖送餐服务以及其他餐饮业的营收均有所增长。其中其他餐饮业营收同比增长最多，达到9.2%。

但营收增长的背后，却是利润的暴跌，像正餐服务利润亏损7651万元，其他餐饮业亏损2315万元。快餐服务利润2.4亿元，同比下降49.9%，饮料及冷饮服务利润下降更明显，同比减少86.1%。

上海的情况更糟糕。上海统计局数据显示，2024年上半年，限额以上住宿和餐饮业企业（即年主营业务收入大于等于200万元）营收752.88亿元，同比下降2.6%，营业利润为-7.7亿元。

这个数据并不是耸人听闻，真实的情况可能比数据更糟糕。最近，红餐网在与一些北京、上海的餐饮人交流中也得知，今年餐饮品牌的利润状况都非常堪忧。

有北京餐饮人表示，今年餐厅的营业额没有下滑，但利润同比去年下降约一半，已经到了不可持续的边缘。

南城香汪国玉也表示，2024年南城香单店的流水比不上去年，门店的利润也在下降。

前不久，他在自己发布的短视频中直言：“前半年挣的钱，到冬天可能赔得精光，所以企业要提前做好布局，该关的关。”他直言，南城香今年是一边开店，一边在关店，如今还在将一些现存的不赚钱的店关掉。

△图片来源：图虫创意

这么低的利润意味着什么？通常来说，餐饮企业的利润率保持需要在5%-10%，如果低于这一范围，轻则现金流承压，重则资金断裂，企业倒闭。

像今年的上海，我们从各大媒体的报道中就能得知，倒闭的餐企业不少。比如上海米其林餐厅喜粤八号，今年2月正式关店，还被曝“老板跑路，欠薪……”

利润暴跌背后，真相是什么？

北京、上海的餐饮市场低迷、企业利润暴跌的背后，有4个主要因素。

第一，北京、上海的开店成本水涨船高。

房租、人工、原材料这“三座大山”，无论什么时候都是餐饮业最沉重的负担，而一线城市的成本又比下沉市场高得多，尤其是房租和人工这两项。

京沪除了高成本还有高定价，两者某种程度上是呈正相关的。在过去很长一段时间，京沪的消费者收入水平、消费意愿、消费频次都要远高于低线城市，只要餐饮店的定价能提上去并维持相应的客流量，倒也能覆盖成本的部分。

只不过过去几年，情况大不一样了，高成本、高定价和高客流的平衡被打破了。

这就涉及到第二点，成本飞涨的同时，消费意愿下降，进一步导致门店的利润承压。

经济大环境不好叠加通货膨胀，打工人对自己的职业前景感到担忧，自然要学会省钱。而一线城市和下沉市场之间存在着信息差，京沪的中产、白领们接收信息更快，对各个行业的发展趋势也更了解，所以忧虑更深，只能节省日常开销为未来储备应急资金。

变得越来越精打细算的还不止“穷人”，富人的消费也愈发谨慎了。这一点，从高端商场的销售额方面也能略窥一斑。8月，太古地产发布的第二季度营运数据显示，上半年，北京三里屯太古里、北京颐堤港的零售销售额分别下降3.5%、3.8%，上海兴业太古汇零售销售额下降19.6%。

△图片来源：太古地产

第三，市场竞争的高度饱和。

如今，餐饮商家的竞争也在日趋白热化。尤其是在京沪等餐饮高地，可以说没有增量，大家都是在存量市场里肉搏。

今年一线城市的洗牌也异常激烈，企查查数据显示，今年1-5月，北京、上海2个城市新注册餐饮企业数约为1.7万家，同比增长30.5%。也就是说，新入局的餐饮企业更多，市场的竞争也越来越激烈了。

第四，疯狂降价促销，打价格战。

正是因为面对成本、消费降级、竞争内卷等多重压力，如今许多餐饮企业才不得不采取打折、促销等活动，牺牲利润以抢占市场份额。

纵观整个餐饮市场，如今各个赛道都在疯狂降价，3元早餐、4元奶茶、6.6元咖啡、9.9元的汉堡，层出不穷的“穷鬼套餐”愈加盛行；不少连锁餐饮品牌则直接喊出“价格回到几年前”；曾经人均消费上千元的高端餐厅，也开始集体下凡，推出低价套餐……

△图片来源：图虫创意

降价当然能在某种程度上吸引人流，但房租、人工和原材料成本不会因此而同步下降，这部分差价只能由商家来承担。到头来，疯狂的价格战就成了一场杀敌八百自损一千的“绞肉战”，只会进一步压缩餐饮企业的利润。

其他城市的餐饮利润，会好吗？

先看一线城市，广州和深圳虽然没有公布限额以上餐饮企业的营收、利润数据，但整体情况估计也不容乐观。

广州、深圳统计局数据显示，1-7月，广州住宿和餐饮业零售额同比增长2.4%，深圳餐饮收入同比微增0.6%，距离同期全国餐饮业7.1%的增速都相去甚远。

仅从餐饮业营收来看，广深同样表现低迷。且同为一线城市，广深的竞争情况和成本压力，与京沪没有太大差别。可想而知，在大环境影响下，广深的餐饮业利润大概率也不会很乐观。

值得一提的是，对比一线城市餐饮收入低迷，上半年，一些新一线，乃至二三线等城市的餐饮收入却表现相对较好。

比如重庆，今年上半年餐饮收入1237.45亿元，同比大涨11.9%，远超一线城市的餐饮业增速，同时也跑赢全国增速。

苏州、武汉、成都等新一线城市上半年的餐饮消费同比增速都在6%以上。

我们都知道，营收情况并不能代表利润。目前，只能看到各地的餐饮收入，整体的利润状况不得而知。

但可以确定的是，近几年，餐饮行业的整体利润是有所下滑的。餐饮业已经进入微利时代，赚钱如同“土里刨金”，一个更难赚钱的时代正在到来。

今年，你的经营利润下滑了吗？

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