猫屎咖啡是什么？无咖啡因咖啡是如何制造出来的？关于咖啡的四个

猫屎咖啡是什么？无咖啡因咖啡是如何制造出来的？关于咖啡的四个为什么 瑞幸牵手巴西共绘咖啡产业高质量发展蓝图|烘焙|咖啡豆|瑞幸咖啡|古坑咖啡， 

猫屎咖啡是什么？无咖啡因咖啡是如何制造出来的？关于咖啡的四个为什么

咖啡的基本分类都有哪些

大果咖啡，又名利比里亚咖啡、利比里卡咖啡，是一种抗虫害、适合高温潮湿气候的品种，它的浆果和种子都要比小果咖啡大到近两倍，香味浓郁，但味淡，一般北欧人比较喜欢这种咖啡。主要在非洲利比里亚、科特迪瓦、马达加斯加种植。

中果咖啡的浆果较小果咖啡大但比大果咖啡小，抗病害的能力强，适合在海拔700米以下的热带气候中生长，含咖啡因浓度高，约为2%-4%，不过入口有苦苦的烧橡胶味，主要在印度尼西亚、印度、乌干达及越南等一些热带国家种植，大部分作为即溶咖啡之用。

小果咖啡亦称阿拉伯咖啡、阿拉比卡咖啡，是茜草科（Rubiaceae）咖啡属的一个物种，是最传统的咖啡品种。它原产于东非，在公元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，因此被欧洲人称为“阿拉伯咖啡”。

原来世界上的商品咖啡都是小果咖啡，只是到了19世纪末，发生了一次大面积的病害，种植者才开始寻找其他抗病的品种，但目前小果咖啡仍然是最主要的咖啡品种，约占世界咖啡总产量的3/4。主要在拉丁美洲各国种植，也有部分在印度尼西亚和太平洋岛屿种植。

猫屎咖啡是什么

18 世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园，并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。印尼当地人无意中发现麝香猫爱吃这些咖啡果子，并且会在拉大便的时候把豆子原封不动的排出来。

猫屎咖啡为什么好喝，传统说法是，“咖啡豆经过麝香猫食用并在其胃里完成发酵后去壳，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。”

客观来说，麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选，其次，当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普通的更好喝了。（当然也有人不是很喜欢这种口味变淡的咖啡…）

猫屎咖啡产量非常少，因此特别昂贵。印尼当地有农民等捕捉麝香猫来饲养，喂食咖啡豆来增加产量，麝香猫属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类，因此真正野生的麝香猫排放出来的粪便，会混杂着各种物质，所以这种猫屎咖啡风味自然与最原始最自然的野生猫屎咖啡不同。

大象粪咖啡是什么东西

象屎咖啡，被称为“黑色象牙”的咖啡豆，是经亚洲象“自然提炼”出来的。

生产象粪咖啡的流程相当繁琐，以当地山区部落妇女手工采摘的阿拉伯咖啡豆为原料，之后将咖啡豆与香蕉、甘蔗等大象常吃的素食混在一起喂食大象，这样能使咖啡产生独特的泥土味和水果味，相对不苦。彻底清洗后，半成品咖啡豆将被送到曼谷，经最后烘烤成为成品。

大象食用咖啡豆后，胃酸在消化的过程中分解咖啡豆中的蛋白质。而咖啡苦涩主要源于蛋白质，分解后一般咖啡常有的苦涩感消失。这种原理同猫粪咖啡原理相似，只是大象胃型更大，更有助于消化分解。

生产1公斤“象屎咖啡”大约需要33公斤鲜咖啡果，因为大部分咖啡豆被大象嚼烂、破碎或藏在吃的草里，难以从大象粪便中提取出来，所以象屎咖啡的价格实在昂贵。

无咖啡因咖啡是如何制造出来的

一般来说，咖啡豆都有含有咖啡因的，所以大家面对市面上的无咖啡因咖啡不由得心生疑问，它是怎么产生的呢。

其实，“脱因”工作都是对仍然是绿色的咖啡豆，也就是未烘焙的咖啡豆进行水浸，以此让豆子内部的咖啡因溶解，而后再将咖啡因从咖啡豆中“洗出来”。

现在最主要的把咖啡因洗出来的办法是瑞士水洗法。首先将生豆中咖啡因以外的水溶性成分充分溶解于水，直至饱和，再将咖啡生豆浸泡于处理过的水里，因此，即使是易溶于水的氨基酸、糖类、绿原酸等，也会因为已经饱和而无法再溶解到水里，与此同时，咖啡因也在反复多次的溶解中出来了。

而且，溶解咖啡因的水，只要用活性炭过滤一下，就能将咖啡因去除，还可以再次使用，这样子相对环保而且不会损害生豆成分。

不过，脱因咖啡中仍然可能还有少量的咖啡因，一杯典型的236毫升的脱因咖啡中可能含有15毫克的咖啡因。当然，相比普通咖啡80到100毫克的含量，这已经是非常少了。

来源: 植物人史军

来源：科普中国

发布于：北京


瑞幸牵手巴西共绘咖啡产业高质量发展蓝图|烘焙|咖啡豆|瑞幸咖啡|古坑咖啡

8月29日，瑞幸咖啡创新生产中心在青岛正式动工，瑞幸巴西咖啡文化节同期拉开帷幕。近年来，随着中国咖啡产业的快速发展，中巴咖啡贸易持续增长，文化交流日益密切。据巴西咖啡出口企业委员会发布的报告显示，2023年至2024年度巴西对中国的咖啡豆出口量较2022年至2023年度增长，增幅排名第一。

时值2024年中巴建交50周年，瑞幸巴西咖啡文化节将以咖啡为媒，搭建中巴文化沟通桥梁，助力中巴咖啡产业合作迈上新台阶。

瑞幸巴西咖啡文化节正式启动

作为中国咖啡市场的重要代表，今年7月，瑞幸咖啡的第20000家门店在北京开业，门店规模再创新高。7年时间，这家中国最大的咖啡连锁品牌，门店数量实现了指数级增长，也让“中国咖啡”在世界咖啡市场逐渐崭露头角。

门店数量和用户数的快速增长，对高品质咖啡豆的稳定供应也提出更高要求。

巴西是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆产地，巴西咖啡是高品质咖啡的典型代表。瑞幸咖啡连续5年（2018年—2022年）在IIAC国际咖啡品鉴大赛斩获金奖的意式拼配咖啡豆，正是由源自巴西等全球知名产区的优质阿拉比卡咖啡豆拼配而成。

作为中国咖啡市场的领军企业，瑞幸咖啡已成为中巴咖啡贸易的重要纽带，引领中巴咖啡产业合作走向深入。

巴西驻华大使高望表示，“我们可以把中国与巴西之间快速增长的咖啡贸易比作一列飞速前进的高铁，而瑞幸咖啡正是这列‘咖啡高铁’的‘火车头’。瑞幸咖啡是中国咖啡行业的领军品牌，巴西是全球最大的咖啡生产国，双方自然而然地走到一起，共同推广咖啡文化。”。

左：巴西驻华大使高望 右：瑞幸咖啡联合创始人、董事长兼首席执行官郭谨一

今年6月，瑞幸咖啡就曾在巴西副总统杰拉尔多·阿尔克明的见证下，与巴西出口投资促进局代表签署《合作备忘录》，同时瑞幸咖啡也与合作伙伴签署《瑞幸咖啡与多方供应商在巴西采购咖啡合作意向书》。根据相关约定，2024年至2025年，瑞幸咖啡计划向巴西相关咖啡产区，采购总量约12万吨的咖啡豆，将更能在高品质咖啡豆的源头上占据供应链优势。

“期待此次瑞幸巴西咖啡文化节成为展示巴西咖啡文化和产品的全新窗口，为中巴两国咖啡产业合作贡献力量。”高望大使说。

据介绍，随着巴西咖啡文化节的开幕，瑞幸咖啡将开展一系列特色活动，促进中巴咖啡文化交流和高品质巴西咖啡推广。接下来，瑞幸将在青岛创新生产中心及江苏烘焙基地打造巴西咖啡博物馆，推介巴西咖啡产品和文化；在北京设立瑞幸巴西咖啡文化主题门店等。同时，瑞幸咖啡将举办巴西咖啡品鉴沙龙，邀请巴西咖啡杯测冠军与消费者面对面互动交流，未来，还将深入原产地，在巴西开设办公室及种植者扶持中心。

瑞幸咖啡联合创始人、董事长兼首席执行官郭谨一表示，“中国咖啡的前景无比广阔，所以瑞幸要跟巴西这样的世界上最优质的，也是产能最大的产区和国家进行密切合作，坚持品质至上，把一杯高品质的咖啡奉献给中国消费者。”

瑞幸希望通过巴西咖啡文化节，以咖啡为媒，搭建中巴文化沟通的桥梁，促进两国咖啡贸易健康、可持续地高质量发展，将咖啡打造成巴西的又一张国家名片。

此外，为了加强对咖啡豆的全流程品质把控能力，瑞幸近年来持续加码咖啡上游产业链建设的投入，致力于打通并延展咖啡全产业链的专业能力构建。

瑞幸咖啡创新生产中心效果图

2021年，瑞幸咖啡在福建启用了第一家全自动智慧型烘焙基地。2024年4月，占全国咖啡烘焙产能近20%的瑞幸咖啡（江苏）烘焙基地正式投产。今年初，瑞幸首个咖啡鲜果加工处理厂在云南保山落成。

此次青岛瑞幸咖啡创新生产中心建成后，预计年烘焙产能万吨，将进一步优化高品质咖啡垂直供应链的整合，释放长期发展新动能。并与瑞幸福建、江苏两大烘焙基地共同形成年产能超10万吨的烘焙供应网络，支撑服务全国超过20000家门店。

“未来，瑞幸将继续为市场提供高品质、高便利性、高性价比的咖啡服务，通过补链强链增强供应链韧性，进一步推动行业品质升级，助力中国咖啡走向世界。”郭谨一说。

来源：中国日报网