在传统文化和现代消费中寻找灵感 餐饮市场青睐特色美食 100

在传统文化和现代消费中寻找灵感 餐饮市场青睐特色美食 100元N件！年轻人爱上逛批发市场？广州服装业如何接住泼天流量， 

在传统文化和现代消费中寻找灵感 餐饮市场青睐特色美食

在传统文化和现代消费结合中寻找灵感，中式菜品满足个性化、品质化消费需求——

餐饮市场青睐特色美食(消费视窗·聚焦“新国潮”)

国家统计局数据显示，1—4月份，全国餐饮收入17360亿元，同比增长9.3%。其中，“国潮”餐饮消费热度不断增加，给消费者带来更多美食新体验。

彰显个性、饱含传统文化韵味的“国潮”美食受到消费者喜爱

江苏南京一家以《红楼梦》为主题的餐厅，因其颇具特色的菜品吸引了不少消费者前来就餐。

“读《红楼梦》时，对刘姥姥进大观园的情景印象深刻，有机会尝一尝书中的茄鲞，很有意思。”游客徐晓说。

“茄鲞是《红楼梦》中写得很详细的一道菜，茄子去皮，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，经过处理后，盛在瓷罐子里封严，吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌，就成了这道菜。”餐厅服务员马丽霞说。

该餐厅人力资源总监万金林介绍：“我们的菜品创意都是对《红楼梦》原著进行深挖和还原，并在一定程度上进行创新，很受消费者喜爱。”

近几年，新中式美食快速兴起，新中式餐厅、新中式茶饮、新中式烘焙等如雨后春笋般涌现。彰显个性、饱含传统文化韵味的“国潮”美食受到越来越多年轻消费者喜爱。

据大众点评统计，今年以来，“国潮”关键词搜索量持续上升，“国潮小吃”“新中式”等关注度较高，“新中式茶饮”“新中式蛋糕”搜索量同比增长5倍左右。今年以来，推出“国潮”“新中式”相关美食的饮品店数量同比增长超11倍。

中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会和深圳市烹饪协会等共同发布的《2024年餐饮企业发展报告》指出，从行业整体来看，餐饮行业正面临消费需求与观念快速转变、市场竞争同质化加剧，以及技术迅速迭代三大挑战。研发“国潮”美食，是一些餐饮企业应对挑战的方式之一。

“石盘为底，小排为景，点缀松枝，这盘江雪糖醋小排将唐诗‘孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪’的意境浓缩于盘碟之中。”中式烹饪高级技师董振祥认为，中式菜品在传统文化中寻找灵感。菜品创新要将坚持我国传统饮食文化与洞察消费前沿趋势相结合。

在北京稻香村，琵琶糕、盘纽酥、剪纸方酥、翡翠白菜……造型融入中国传统文化元素的中式糕点让人耳目一新。北京稻香村零号店项目负责人曹思源说：“融入传统文化让食品糕点不再仅仅是一种食品，更成为一种文化符号，承载着历史的厚度，展现着东方的美学。”

山东大学经济学院教授王晨光认为，新中式美食既要融入文化元素，还要满足年轻人的需求，要找准传统文化和现代消费需求的结合点。

创新消费场景，促进餐饮与相关产业融合发展

“入店便有一种穿越千年、感受宫廷礼仪文化的感觉。”在上海某餐厅，上海静安区市民张玥说，“一边欣赏传统歌舞，一边品尝美味佳肴，这一餐吃得很尽兴。”

商务部、国家发改委等9部门联合印发的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》(以下简称《指导意见》)明确提出“创新餐饮消费场景”。《指导意见》强调，传承发展中华优秀餐饮文化，进一步释放餐饮消费潜力，推动餐饮业高质量发展。鼓励发展夜间餐饮、休闲餐饮、文旅主题餐饮等，促进餐饮与相关产业融合发展。

如何创新餐饮消费场景？

从硬件来看，要将传统文化融入餐饮空间设计之中，营造独特就餐氛围。比如，有的餐饮店以老北京四合院为基础，通过红柱灰墙、影壁过道、落地青砖、雅致窗棂等元素体现古色古香的京韵京味。有的餐饮店就地取材，木制桌椅、竹编鱼篓、茅草屋檐透出朴拙自然的气息。北京某建筑设计公司负责人介绍，今年以来，公司80%的设计订单都带有“国潮”元素。

从软件来看，可以在餐饮空间引入皮影戏、戏曲、民俗技艺等中国传统文化节目，增加观赏性、互动性。

“我们通过展示、互动、现场传授民俗技艺，让消费者近距离感受中华传统文化。”北京饭店副总经理王明佳介绍，北京饭店以面粉、糯米粉等为主要原料，通过揉、搓、捏、压、剪等手法，塑造出各种栩栩如生的人物、动物、花卉等，很受消费者欢迎。

此外，还要促进餐饮与相关产业融合发展。目前一些省区市陆续展开“文旅+美食”“展演+美食”等活动，餐饮行业恢复浓浓的烟火气，促进了城市的经济繁荣，助力实体经济发展。

特别是随着夏季的到来，“露营经济”“夜经济”火热，中国烹饪协会提示广大餐饮企业创新餐饮消费场景的同时，需重点关注食品安全，确保广大消费者“舌尖上的安全”。同时，建议各地监管部门针对“露营经济”“夜经济”等消费新场景，尽快出台简化办理经营活动所需手续的办法措施，为消费新模式新场景新业态优化营商环境，帮助广大餐饮企业合法合规经营，共同推进餐饮业高质量发展。

积极打造餐饮消费新增长点，提升服务品质

在一家新中式茶饮店，一杯杯冷泡茶、气泡茶等饮品通过自动泡茶机制作完成。自动泡茶机、无人零售机等智能化设备的引入，不仅提高了制作效率，保证产品标准化，也为顾客提供了更好的消费体验。此外，会员系统等数字化工具的运用，让品牌能够精准捕捉消费者偏好，实现精细化运营，增强用户黏性。

“国潮”餐饮的发展要顺应整个餐饮行业追求营养健康、加快数字赋能等大趋势。中国烹饪协会会长杨柳介绍，近期发布的《全国餐饮业健康营养分析报告》，从行业整体发展情况、行业竞争格局、未来趋势等三个方面深度剖析了全国餐饮行业健康营养发展现状及趋势。餐饮业要以健康营养餐饮模式为发展方向，坚持数字化赋能，提高餐饮业健康营养专业人才培养水平，完善健康营养餐饮标准体系为宗旨，努力提升餐饮业的核心竞争力。

清华大学文化创意发展研究院发布的《国潮研究报告》指出，过去，“国潮”主要指由中国本土设计师创立的一些小众潮流品牌。如今，“国潮”泛指既具有中国特色，又符合时代前沿审美和技术趋势的中国商品和服务。

“相比于整个餐饮市场，‘国潮’餐饮还有很大发展空间。‘国潮’产品或菜品不能过度依赖外包装，要专注产品的创新、研发、品控，提升产品核心竞争力，这才是根本。”中国饭店协会副会长兼青企委主席行斌说。

“要坚持守正创新，也要守住历史底蕴。”王明佳认为，要通过创新，满足消费者个性化、品质化的需求，使传统饮食文化的表达更加具象化、视觉化、时尚化。

“挖掘‘国潮’餐饮还要结合地域特色，深挖品牌所在地的历史文化底蕴。”万金林认为，现在的消费者购买产品和服务不仅需要实用价值，更关注消费体验，餐饮企业要提高服务意识。

中国饭店协会会长陈新华说：“餐饮业要积极打造餐饮消费新增长点，挖掘国货‘潮品’等新消费增长点的潜力，全面提升餐饮服务品质，传承发展优秀餐饮文化，更好满足人民日益增长的美好生活需要。”(人民日报 记者 林丽鹂)

发布于：北京


100元N件！年轻人爱上逛批发市场？广州服装业如何接住泼天流量

100元3件，100元5件！近期，广州服装批发市场的年中大促又吸引了一大波流量。

实际上，不久前，随着博主“新疆茅姐”广州疯狂扫货的视频爆火，全网超过2亿的播放量给广州服装批发市场带来“泼天的流量”。一通20多天买百余件衣服的操作，《广州服装震碎我三观》的直白感慨，让高性价比的广州服装火爆全网。“咱就说吧，地址在哪儿？”这样的评论不断刷屏。“你之前买的衣服现在更便宜了！”直到7月，扫货视频仍在不断收获网友的评论。

近日，羊城晚报记者走访调查广州服装批发市场发现，近年来，越来越多年轻人爱上逛批发市场。在这背后，是广州服装批发市场利用产业优势不断提档升级，以及探路原创品牌的努力。与此同时，书写了上世纪末广货奇迹的“岭南衣”如何能接住新一轮的泼天流量，继续引领全国时尚潮流，也成为广州服装产业需要回答的问题。

广州白马服装市场

人在批发城被硬控了

年底可能论斤卖

“买买买根本停不下来”“真的收不住手”……在新疆茅姐关于广州服装批发的视频评论区，类似的评论一个又一个。

恰逢年中大促，近期，比往常更多的人群涌入十三行、沙河、广州白马等老牌服装批发集散地淘货。

在壹马服装广场，记者留意到客流以年轻人为主。一个在广州读大学的学生告诉记者，广州火车站附近的壹马、apm等商城原创服饰多、款式时尚丰富且更新快，在年轻人中人气较高。她还提醒，附近一带不同批发城较多，货比三家能拿到更划算的价格。

壹马服装市场

来到位于海珠区的名冠服装批发城，插着低至20元、50元2件、99元3件标价牌的衣服成列排开，吸引了许多年轻人成群结队前来选购。

羊城晚报记者看到，批发城里不乏带着拉杆箱、牵着拖车，或背着双肩背包的批发商前来选购。

“这个款都给我吧。”在一楼的一家内衣店，记者看到一人拖着行李箱来批发，买下了几个款式剩余的所有内衣。这家店的店主夫妇对记者说，他们已经在此经营了十年左右，“我这里是源头，外面的个体户会在我这里拿货，价格和你单买一样”。批发城里，不少资深的店主都有比较固定的街坊客群、批发商合作者。

“抵”是服装批发的本色。“真系好抵，二三十年了也不见涨价多少。”最近，在荔湾区，聚集了红遍天服装批发中心、新中国大厦等批发城的十三行服装批发市场里，一名逛街的阿嫲告诉记者，每逢年中、年底促销期开放零售，都会来批发市场挑选衣服。在一些商铺年底甩货时，还能碰上按斤批发。

记者注意到，年轻人爱上逛批发市场，与服装批发市场近年来的提质升级密不可分。

过去，提到广州的批发市场，不少人的印象可能是哄闹、拥挤、闷热、眼花缭乱。

如今，广州多个批发市场已经“改头换面”，实现外立面、内部设计上的美化更新，展现出宽敞明亮、通风良好、分区清晰、品类丰富的新面貌，叠加诱人的价格，使越来越多年轻人爱上批发市场。毕竟，摸得到的外观和品质更让人放心。

批发已成为广州服装的“流量密码”。你知道吗？哥弟、比音勒芬、欧时力等这些知名品牌，原来都是从广州批发城走向世界、闻名电商的。“前辈”引路在先，目前，更年轻的原创设计品牌与平价量贩的不知名小店，“新中式”、多巴胺、知识分子风等多种风格的不同价格段的服饰，共同构成了层次丰富、品类多样的广州服装批发市场。

在一些批发城坚守性价比的同时，另一些批发城正在突围品牌向上。

草堂森系穿搭

前几年，韩式风格一度风靡广州一众商圈，UUS、APM等批发城曾被称作“东大门分门”。随着国潮变热潮，“新中式”成了时尚风向标。

走进位于越秀区的广州白马服装市场，服装价格大多为100多元到1000元不等，8层的服装区主打原创设计，其中，“新中式”与原创力相结合，为消费稳定增长注入内生动力。

刺绣、斜裁、竹节腰……不少广州品牌选择在西方廓形上融入中式传统文化元素，实现温润内敛与张扬利落的平衡。在以“中韵西裁”的原创设计风格出圈的“尚界”的门店，记者观察、触摸了现场展示的服装，留意到其面料集合了印花、提花、绣花、烧花等工艺，肌理感明显。

“‘新中式’十分火热，我们目前主要销售新中式结合时装的风格的服装，客人一般是25岁至45岁、对时尚有自己见解、不随波逐流的都市女性，销量很不错。”尚界主理人兼设计师张译文告诉记者，尚界在设计研发方面，坚持走品质路线，贯彻“更注重服饰所带来由内而外的舒适感，不强求尖锐的时尚，追求内外美平衡”的设计理念。

“今年前5月，‘新中式’服装的销售额同比涨幅达到20％-30％。”璐蔓莎的负责人说，今年以来，中国香港、澳门及马来西亚、新加坡等境外顾客明显增多，店内的原创设计服装因高性价比受到客人的青睐。

广州白马负责人告诉记者，1993年开业的白马，早已脱离了简单的“租赁关系”，培育出81家中国服装成长型品牌与35家中国服装优秀渠道供应商。2024年，广州白马服装市场成功入选2024年度国家级知识产权保护规范化市场培育对象，成为全市唯一、全省两家之一的入选单位。在2楼、3楼的中国原创设计品牌基地，未来的“国货之光”“小荷才露尖尖角”，包括草堂、璞觉、九卡本、YOUOU等，其中“Z时代”是主理人的重要构成。

璞觉门店

在白马开了9家店的九卡本，最近刮起了“醋酸风”。店内的中高端休闲商务女装，备受高管、公务员群体喜爱。这一品牌的诞生，对于主理人兼设计师徐嘉雯而言，是职业生涯从“服二代”转向“创新一代”的重要节点，对白马来说，则是加快推动转型升级的见证。

“我的父辈在白马经营了很多年。在创立初期，我们希望与父辈有所区别，对传统批发模式进行改变与创新。成立以来，白马为我们这些原创设计师品牌提供了很多支持和帮助。未来，我希望把九卡本打造成一个设计师集合平台，吸纳更多充满原创力量的新鲜血液到品牌中去。”徐嘉雯说。

九卡本门店

原创并不只是白马的追求，红棉国际时装城是广州的另一个IP，其公众号显示，现有900多家商户中，自主品牌占比超过80%，聚集原创品牌设计师近2000名。

服装设计师数量全国第一

广州在时尚之都中还是无名英雄

“是真的吗？”《广州服装震碎我三观》视频爆火后，评论区涌来大批来求证的“北方小土豆”，“我一个广东人居然从一个新疆人这里知道了在哪里买便宜货”……一些南方人也表示,未曾听说过广州在服装批发市场的江湖地位。这些疑问在某种程度上，或许反映出广州服装品牌和服装批发市场知名度还不够。

那么，广州服装产业如何能接住泼天流量？并让热度持续、进一步提质？

实际上，广州服装产业具备独特的优势。

去年底，广州市时尚设计师协会首届会长邓兆萍表示，广州目前拥有超过5万名服装设计师，数量位居全国第一。

毋庸置疑，广州作为中国服装业的最大集散地之一，已经具备完整的产业链、强大的原创力。6月公布的广州首批星级商品交易市场名单显示，第一批星级商品交易市场主要分布在越秀区、白云区、荔湾区，集中在纺织服装、皮革鞋包、电子数码等品类。其中，白马、红棉等批发城获评五星级商品交易市场。

批发市场汇集众多原创设计品牌

“产地优势、产业链配套完善以及千年来的粤商文化，是广州服装市场的生命力所在。”广东省商业经济学会会长王先庆在接受羊城晚报记者采访时表示，大量服装专业市场的商品、原创设计师都聚集在广州，构成了丰富多彩、层次多样、错落有致的繁荣市场生态。

不过，时尚产业的繁荣离不开与传媒、出版、影视、艺术、金融等行业的融合发展。根据广州市规划院公众号发布的信息，对比纽约、巴黎、米兰等时尚名城，广州在全球时尚之都中还只是无名英雄，缺乏根据广州城市身份认同进行时尚符号、传播话语的创造能力。

接住流量

如何打造时尚界“广州牌”

在全民直播时代，在王先庆看来，专业市场要立足自身特点与优势来带货。“真正客人多还是中低端市场，并不是高端的市场，这些市场更加适合借力直播营造热闹氛围、吸引人气。”

展望未来，王先庆认为，数字化转型是广州服装批发市场发展的必经之路，同时，更要注重打造自有品牌，大力支持品牌出海。

年中，批发市场进入零售旺季

时尚产业是广州“万千百”产业链工作部署中八条“万亿级”产业链之一。一面是升级服装专业市场，打造体验式消费新场景，提升数智化水平，带来更丰富、舒适的采购体验；另一面是练好原创的内功，用过硬的产品力走出广州、走向世界，广州正聚力巧打服装产业一张牌，不只做“made in Guangzhou”，更要做“Brands in Guangzhou”，真正打造时尚界的“广州牌”。

来源 | 羊城晚报、金羊网、羊城派

文图 | 记者 胡彦

编辑 | 木言