鸡蛋羹的滋味 白酒腌鸡蛋出油的关键做法？好方法，鸡蛋真的流油

鸡蛋羹的滋味 白酒腌鸡蛋出油的关键做法？好方法，鸡蛋真的流油！， 

鸡蛋羹的滋味

▌潘军

母亲做的鸡蛋羹,吃不够。

上世纪60年代初，我出生的西涝洼村很穷。父亲说，最困难的时候，吃过用石灰烧烂的玉米骨头、玉米皮，浓浓的石灰味很难咽。母亲说，除了草，其他都吃过。我记事起，条件虽艰苦，偶尔还能吃碗鸡蛋羹，所以对鸡蛋羹记忆颇深。

依稀记得，家里有两只母鸡，是用鸡蛋孵出小鸡并且开始饲养的。没有粮食投喂，两只鸡也不娇贵，吃石子、墙皮、草籽、蚂蚱……顽强地活下来，还成了家里的“小银行”，孩子上学，家里的花销，都靠卖鸡蛋维持。母亲每天上工前，总要抠抠鸡屁股，有蛋的母鸡，令我和奶奶重点看着，怕鸡把蛋下丢了。每次我从奶奶手里接过有温度的鸡蛋，攥在手心不敢放松。有一次我跑着玩儿摔个嘴啃泥，鸡蛋愣是没撒手。

5岁那年，有一天我赖在炕上没起，母亲感觉异样，将手伸向我额头，“好烫手，八成感冒了。”母亲自言自语着打开墙柜，拿出一个鸡蛋……我迷迷糊糊中被母亲叫醒，“孩子，趁热将鸡蛋羹吃了，出出汗就好了。”我捧着碗狼吞虎咽。鸡蛋很少，多半是菜叶，还有少许野菜，但我吃得很香，临了连碗都舔净了。那是我第一次吃鸡蛋羹。之后一段日子，我“得病”次数密了，母亲似乎察觉到了，想吃鸡蛋羹的难度大了。有一次，我竟然举起石头砸向自己手指……看着我血淋淋的手指头，母亲嘴里不停声儿说：“傻孩子，真是个傻孩子……”我想吃母亲做的鸡蛋羹，连做梦都想。

那些年，母亲做的鸡蛋羹，我和哥姐都吃过，唯独父亲没吃过。每次母亲做了鸡蛋羹，我们叫父亲吃时，他总说：“我吃腻了，你们吃吧。”有一次，父亲重病，吃东西就吐，便里还带脓血。母亲做了一碗鸡蛋羹，父亲还是不舍得吃，随手倒进菜粥里，不停地搅拌……

母亲过日子很细，鸡蛋都留坏了，一摇就“咣当”出声都还不舍得吃，母鸡下的软壳蛋也要留上好几天。我见母亲对鸡蛋看管严，不再装病和自残，跟着邻居孩子去掏鸟蛋和野鸡蛋（在此郑重地向鸟儿和野鸡致以迟到的抱歉），回家央求母亲做蛋羹。鸟蛋太小，母亲还要搭上一个有“声响”的坏鸡蛋，才能稍稍满足我的馋欲。

母亲是父亲嘴里的“傻实诚”。有一次，母亲在房子后面的草丛里发现了10个鸡蛋，我以为一家人可以饱餐一顿鸡蛋羹了，谁料母亲拿着鸡蛋挨家问，为鸡蛋找失主。我追随在母亲身后，不时提醒母亲：“妈，要是没人认，咱就拿回家做鸡蛋羹……”母亲瞪我一眼，接着又去问下一家。

母亲做的鸡蛋羹，村里离我家近的一位五保户比我还吃得多。母亲见他烟囱不冒烟，知道他生病了，就会做一碗热腾腾的鸡蛋羹给送去。邻居家有人生病，母亲前去探望时，也总往口袋里装几个鸡蛋，进门就说：“给你拿几个白果，做碗鸡蛋羹补一补吧。”我当时还小，不明白母亲为啥把鸡蛋叫作白果，后来才知道鸡蛋确实有这别名。

我31岁那年，发生了一次意外——夜间骑摩托车不小心撞在路边沙堆上，脸严重挫伤变形，门牙摔折两颗，牙髓都露出来了，上嘴唇几乎穿透。第二天，母亲来看我，见我满脸血葫芦样，心疼得直掉泪。见我吃不了硬东西，母亲用准备添置衣服的钱买来了鸡蛋，一日三餐都做鸡蛋羹。吃着母亲做的鸡蛋羹，看着母亲穿着补丁衣，我心里酸酸的，眼泪不由自主流出来，滑到嘴里，咸咸的涩涩的，那一刻，更觉得母亲做的鸡蛋羹是天底下最好的美食。

有一年，邻居家老太太患胃癌，晚期，孩子们又不在跟前，母亲见天给老太太做一碗鸡蛋羹送去，直到老太太离世。我忍不住悄悄问母亲：“那老太太和您不是有矛盾么，您咋还管她？”母亲笑笑：“人和人能有多大的仇怨？过去的事就不能再记着了。”

之后，再之后，生活越来越好，鸡蛋敞开吃。我尝试着做鸡蛋羹，外面就餐也专点鸡蛋羹，可惜，再没吃出母亲做的鸡蛋羹的味道。


白酒腌鸡蛋出油的关键做法？好方法，鸡蛋真的流油！

作者：天山可可

白酒腌鸡蛋是一种受欢迎的传统美食，其独特的口感和营养价值深受人们喜爱。然而，要想让白酒腌鸡蛋出油，需要掌握一定的技巧和方法。下面，本文将详细介绍白酒腌鸡蛋出油的关键做法，帮助您轻松制作出美味可口的白酒腌鸡蛋。

一、材料准备

所需材料包括：鸡蛋、高度白酒、盐。

二、鸡蛋处理

在开始腌制之前，需要将鸡蛋清洗干净，以去除表面的污垢和细菌。然后将鸡蛋晾干，以备后续使用。

三：煮盐水

用来煮盐水的汤锅要清洗干净，保证是无油的状态，在汤锅中加入适量的水，腌咸鸡蛋用的盐和水的比例，1斤盐3斤水的比例来调的盐水。把盐水煮开，放凉

四、盐水腌制

准备一个腌鸡蛋用的坛子，先将坛子清洁干净，坛子里不能有油及杂物和生水，将坛子洗净后，倒扣过来将坛子中的水控干净，如果坛子里的水没有完全控干，也可以用纸巾来擦拭干净。把消毒的鸡蛋放在坛子摆好

五、鸡蛋装好后，将完全凉透的盐水倒入坛子中，盐水一定要淹没过鸡蛋才可以。

六：加好盐水后，我们再倒一杯高度白酒在坛子里，是52度的白酒比较好，白酒可以更好的加快鸡蛋的腌制效果。注意一定要泡高度白酒，白酒能消毒杀菌，才能不变质。

七：再就可以将坛子的盖子盖好，将坛子放置在阴凉处，让鸡蛋在里面慢慢的腌制1个月左右，就可以吃到咸鸡蛋了。

八：一个月以后，将鸡蛋取出，用清水冲洗干净。煮熟后，蛋黄就会流油了。即可享用美味的白酒腌鸡蛋。此时，您会发现鸡蛋已经出油，而且口感有着沙沙的鲜美。

九：腌制好的鸡蛋要煮熟才能吃，不建议一次腌太多，因为腌制的时间越久，鸡蛋就会越咸。而太咸的食物对身体健康是不利的。

十：要想鸡蛋出油的效果好，那么鸡蛋但品质就很重要，如果是饲料圈养的鸡生的蛋，那么这种鸡蛋蛋黄中的油脂就比较少，你要想腌出很多油来，那是不现实的。一般用鸭蛋来腌咸蛋是最好的，而用上面同样的方法来腌制效果是一样的。

以上就是白酒腌鸡蛋出油的关键做法。通过这种方法腌制出的鸡蛋不仅口感鲜美，而且营养价值丰富。切开腌制鸡蛋，鸡蛋白变得褐红，有一种独特的香味，搭配米饭或粥，给人一种无限满足的感觉。

无论是自己享用还是招待客人，腌制鸡蛋都是一道简单又美味的家常菜。如果您想尝试制作白酒腌鸡蛋，不妨按照上述步骤进行尝试。

查看文章精彩评论，请前往什么值得买进行阅读互动

发布于：北京