自制美食的治愈就是家人吃得开心 黑夜的蒸烤箱美食分享 火柴小

自制美食的治愈就是家人吃得开心 黑夜的蒸烤箱美食分享 火柴小姐与美味先生今日开播 陈晓陈意涵携手开启美食治愈之旅， 

自制美食的治愈就是家人吃得开心 黑夜的蒸烤箱美食分享

作者：黑夜王子

自从买了蒸烤箱，大大丰富了我们家的菜谱。无论是蒸鱼，蒸排骨，还是烤鸡，烤披萨，又方便又好吃，而且我家的小孩每次都特别期待吃饭时间，成就感满满，这里就分享一些我们家的蒸烤箱美食，抛砖引玉。

蒸排骨

蒸排骨可谓是非常容易出成果的肉菜了，基本上只要按配方来做，既不用担心排骨煮不熟或者焦掉，也不用担心太咸，太甜，太多水，太硬之类的毛病。炖排骨汤的时候，大家都只喜欢喝汤，不太喜欢吃排骨，但是蒸排骨的话，一大盘排骨，一家人吃得都不过瘾。

首先，挑选中排，洗净，用水泡一泡。然后加入大约3~4瓷匙的酱油，同等分量的料酒。我家酱油一般用味极鲜酱油，近来开始用金兰酱油，发现也不错，没那么咸。然后放2茶匙的白砂糖，拌匀。

然后用保鲜膜盖上，放冰箱冷藏一夜，腌制入味。或者用保鲜袋装起来，可以让酱汁与排骨更充分浸透。

重点来了！蒸排骨之前，先加入大约1瓷匙淀粉，抓匀，这样排骨的肉会更嫩。如果在腌制时候就加淀粉抓匀也行，但那样的话肉就有点太嫩了。再切几粒蒜瓣，撒在上面。盘子要用有些深度的，蒸煮过程中会生出汤水。

直接放进蒸烤箱，普通蒸100°C，大约30~50分钟，我家一般会蒸45分钟。我家是凯度蒸烤箱，三秒出蒸汽，不过容量大，需要大约6~7分钟才整体达到100°C，这样算下来大约蒸接近40分钟，排骨会比较烂一点，更符合我们家口味。

蒸好后拿出来，撒上葱花点缀，就大功告成了。

酱油+料酒+糖+蒜蓉，是对付肉类的万能配方。蒸排骨还可以有多种变化，比如加一些豆豉，不放糖和蒜蓉，就变成了豆豉蒸排骨。在下面垫上芋头一起蒸，蒸熟后，下面的芋头吸收了排骨的鲜美，非常好吃！

如果在下面铺一层切成薄片的豆腐，也是很不错的，豆腐最好用老豆腐，有孔隙，可以吸收汤汁，吃起来很鲜美，不过用嫩豆腐也别有风味！

蒸海鲈鱼

购买新鲜海钓鲈鱼，大约8两左右，杀好洗净后，放上姜片、葱段，放在蒸鱼盘上，放入蒸烤箱。

蒸烤箱无需预热，直接设定普通蒸100°C 17分钟。根据多次观察，从室温升到整个内腔100°C大约需要6-7分钟，因此实际100°C蒸的时间大约10分钟。如果鱼更大，比如一斤以上，需要再延长几分钟。

重点：蒸好后，取出来，倒掉盘中的汤汁，丢掉姜片葱段，因为腥味主要都到这汤汁中了。但是要小心别把鱼给倒掉了！

然后码上新鲜的葱丝，喜欢的话也可加一些姜丝，再倒上一点海天蒸鱼豉油。倒两三瓷匙食用油在铁锅，烧热后淋上去，嗤啦~~大功告成！

之前网上看到有讨论说先淋热油再倒蒸鱼豉油，还是要先倒蒸鱼豉油再淋热油的争论，我家都试过，感觉其实没差多少，不过先倒蒸鱼豉油再淋热油的话，热油会激发蒸鱼豉油的味道，会更香一些。

我挺喜欢海鲈鱼的肉质，鲜嫩中带着紧实，我觉得比黄翅鱼口感更好。

蒸包子

虽然是胡建人，早餐却很喜欢吃包子，因为好吃又管饱，也很方便。我们家经常做包子，一次蒸好二三十个，冷冻起来慢慢吃。老妈每天早上会煮稀饭，顺便蒸好包子，煮几个蛋，营养丰富。如果只有我们夫妻和儿子在家，早上我就用蒸烤箱热几个包子，也很方便，起床后拿出速冻的包子，放入蒸烤箱，定时12分钟，按下开关，就可以去洗脸刷牙顺便刷刷手机，时间到了就可以吃了。

做包子并不难，好坏主要在于面皮发的好不好，馅料味道好不好。

首先准备材料：按16个包子的份量，需要1斤普通的小麦面粉，水260~270毫升左右（可以部分用牛奶代替）。酵母5克，糖15克。揉好后，装在盆里，用保鲜膜盖上密封好，室温下发酵大约1.5小时，至面团发酵至两倍大就行。

然后重新揉一遍排掉气体，搓成均匀粗细的长条，然后对半切，对半切，再对半，直到切成16个差不多大小的面团。把面团用擀面杖擀成薄片，就可以装馅，包成包子了。

包子收口有技巧，需要沿着边一褶一褶的收进来。然后一点点旋转，就越收越小了，最后捏在一起，封闭起来。

包好的包子，要使用蒸笼纸垫着，放在蒸屉。包好后，放入蒸烤箱静置十几分钟，继续发酵一下，否则面皮会比较实。如果室温低，凯度蒸烤箱有发酵功能，可以用发酵功能来发酵。

发酵十几分钟之后就可以蒸了。使用普通蒸100°C，如果馅料是用生肉，总时间23分钟。如果馅料是熟肉，总时间20分钟就够。我家这样蒸出来，口感蓬松，又好吃。

馅料有很多中搭配，可以是酸菜粉丝，韭菜鸡蛋，红烧肉，叉烧肉，也可以是笋丝鲜肉，高丽菜三层肉……

烤鸡

买了蒸烤箱，烤鸡是不可不做的。鸡肉鲜嫩，味道平和鲜美，无论是炖焖煎烤都容易料理，烤鸡也是深受欢迎。尤其是买了蒸烤箱，这么大的容量，不做烤鸡的话岂不是太浪费了！

烤鸡我试过几种方式，比如第一种是来自于@得意家的餐桌 大佬的做法。

后部热风180°C，先预热到温度，再放进去烤20分钟。凯度TD-Pro蒸烤箱的双热风设计可以让热空气循环流通，上下均匀加热，受热均匀，很适合用来烤鸡。这个配方烤出来，颜色上受老抽影响比较大，老抽加多了颜色比较黑。

味道上，鲜美多汁还是没问题的！

烤鸡的成功与否，与调味料关系不太大，有很多种配方可选。最重要的是鸡的选择，不应该用太大只的鸡，一斤半以内最合适，肉质最细嫩多汁，两斤也行，三斤左右就太老了，只适合炖汤。我们试过买了一只农村土鸡，接近三斤，并且尝试用叉烧酱来作为调料。做出来色泽红亮，味道上没问题，但是肉质太硬了，连皮都是Q弹的。这种农村土鸡肉质太紧实，适合炖汤，不适合做烤鸡。

不过实话说，叉烧酱可以说是做烤鸡最简单最傻瓜化的操作了。买一只1斤多的鸡（但不要农村鸡），洗净，表皮用叉子扎一些孔，然后内外抹一遍盐。然后再内外涂一遍叉烧酱，密封好后室温腌制几小时，或者放入冰箱冷藏腌制一夜。

临入烤箱前再抹一遍叉烧酱，用锡纸垫着，托盘放在最下层，后部热风180°C，先预热到温度，再放进去烤20分钟。烤10分钟时暂停，拉出来，再抹一遍叉烧酱，继续烤。我这只鸡比较大，所以烤久一些，放的位置又偏高，结果背部有点儿焦了，要不然色泽是很成功的，很红亮诱人。味道也挺好，甜甜咸咸的带点淡淡的辣味。想象一下叉烧肉的味道，换成鸡肉，难道不好吃么？喜欢的话，可以自己在叉烧酱的基础上加黑胡椒粉，香草粉，柠檬等。

可以说，只需要一只大小合适的鸡+一瓶叉烧酱，别的什么配料都不需要，就可以做出味道不错的烤鸡，这应该是烤鸡的终极傻瓜化做法了吧？

烤披萨

烤披萨也是又容易做又上得台面的烤箱美食，想想外面必胜客一个披萨随便都要三五十元起步，自己家里可以随意堆料，什么牛肉、大虾、培根、香肠，想吃啥就加啥！

首先，经过试验，做披萨必须用高筋面粉，或者至少高筋面粉：普通面粉大约1：1，如果纯粹用普通面粉，口感明显要差。凯度蒸烤箱赠送的官方菜谱里面，用的是纯高筋面粉，我觉得高筋面粉和普通小麦粉对半，口感就差不多了。加了鸡蛋口感会更好，不加也是可以的。

饼底的材料：按两个8~9寸的薄底披萨的份量，高筋面粉200克，酵母3克，黄油20克，水80毫升，盐1克，白砂糖10克，鸡蛋1个。将所有混合，揉均匀，揉成面团后密封好，室温下发酵1小时，至面团发酵至大约两倍大。这些材料可以做两个8~9寸的薄底披萨，把发酵后的面团分成两半，取一半揉成团后在披萨模具里尽量摊平，并用叉子扎许多孔。模具底部记得涂油，以免粘底。

官方的菜谱上并未写饼底需要先加热再放馅料，我是在别的菜谱上看到的。经过实验，确实饼底应该要先烘烤过，才会比较硬朗，不会水分太多黏糊糊。直接把饼底连同模具放入烤箱一起预热，上下加热或者后部热风都行，温度180°C，预热时间大约8分钟，预热温度到了就可以拿出来了。

拿出来之后，先涂一层番茄酱，推荐用露莎士番茄酱，它带有一点香草味，风味更佳。然后就可以往上面铺各种馅料和马苏里拉芝士碎了，建议先撒一层芝士，再放馅料，最后再撒一层芝士。

馅料多种多样，可以自行参考外面披萨店，我们家是觉得如果做肉食披萨，青椒、洋葱这两样是必须的，肉食可以用培根，鲜虾仁，德式香肠，哈尔滨红肠。如果想要鸡肉、牛肉、猪肉，最好是本身已做熟，且有调味的，否则不容易熟且不好吃。比如今天，我们家用的是自己剥的鲜虾仁配哈尔滨红肠，加洋葱和青椒。

得益于凯度TD-Pro蒸烤箱的60L大容量，两个9寸烤盘挤一挤完全可以并排塞进去，不用一前一后。

一般烤披萨使用上下加热，不过使用后部热风可以烘烤得更均匀。我用凯度蒸烤箱的后部热风180°C烘烤20分钟，这是两个披萨的份量，大家自行控制时间，总之要烘烤到芝士完全融化，而且表皮开始起了一层金黄色的酥皮，火候就差不多了，末端时间最好盯着看。凯度TD-Pro的双热风可以保证热场均匀，无论是中心还是边角都一样温度。

自己做的披萨就是好！料超级足，放了很多虾仁和哈尔滨红肠片，外面根本不可能这么多料，甚至家人还觉得料不够多，下次要再多一些！就是要两三公分厚厚的全是好料才满足啊！

话说我们家的蒸烤箱是凯度TD-Pro，用了几个月了说说感受吧。这款蒸烤箱容量达60L，在同等嵌入式烤箱尺寸内是容量最大的。容量大可以同时做更多东西，比如同时蒸二十几个大肉包子，或者同时烤两个甚至四个9寸披萨，而且热量更均匀，还有创新双热风设计，烤鸡烤鸭之类上下内外均匀受热，不易焦糊，也能独立控制上下烤管的温度，烤饼干之类也可以更均匀，不会出现中间的饼干焦了，角落的饼干还不够火候的情况。

外观简洁大方，浑然一体的触摸面板，外置大容量水箱。操作也比较简单，模式用图标显示，只需选择模式然后设定温度和时间就行。不锈钢内胆、陶瓷背板也很好清理，烧烤后的油脂轻松擦掉。使用清理完蒸烤箱一键烘干一下，保持干燥就行。总体上，满意！

以上就是今天分享的蒸烤箱美食，大家还有什么好吃的做法，希望多多交流！

发布于：北京


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今天19:00《火柴小姐和美味先生》将在Z视介独家上线，平台VIP会员首更8集，首周每天更新2集；非会员首更4集，首周每天更新2集。次周起，每周一至周四更新2集，周五至周日更新1集。精彩内容，敬请期待！

发布于：湖北