快餐店老板放“大招”，只需5步，薯条外酥内嫩，比肯德基的好吃

快餐店老板放“大招”，只需5步，薯条外酥内嫩，比肯德基的好吃 做土豆泥，多加“1样”，口感鲜甜软糯，比肯德基的土豆泥还好吃， 

快餐店老板放“大招”，只需5步，薯条外酥内嫩，比肯德基的好吃

欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“为什么自己炸的薯条是软的，而且不香？原来问题出在这3个方面”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

焦香可口、外脆内软的薯条是很好吃的，尤其是孩子蛮喜欢的。虽然油炸食品不太健康，但油炸食品特别美味，能产生舌尖上的诱惑，所以偶尔自己在家动手做一些薯条来吃，换换口味，还能增添生活的乐趣。有人会问，外边快餐店的薯条外皮金黄酥脆，内嫩而扎实，就算冷了也保持着一定的脆度，为什么自己在家做的就软趴趴的？快餐店老板放“大招”了，只需５步，薯条外酥内嫩，比麦当劳、肯德基的都好吃。

原来是这３个方面出了问题：一是油炸的时间和温度没有把控好；二是只炸了一次，没有进行二次复炸，所以不脆；三是前期土豆处理方式不对，有人可能没有焯水，真接入锅炸了。下面，就随小编来看看炸薯条的正确打开姿势。第一步：炸薯条一定要选择大一些的土豆，这样切出的土豆条好看整齐、卖相好。先将土豆切成1*1*6厘米的条状。一定要切得均匀一些，这样能保证油炸时同时受热，同时熟适。第二步：接着将切好的土豆条泡入清水中，20-30分钟，期间要换1-2次水，目的是去除多余的淀粉，油炸的时候不不粘连不易焦，还能保障油不浑浊，剩下在油可以二次利用。

第三步：烧开一锅水，下入土豆条，加入１勺白醋（加醋是因为土豆条用白水清煮极其容易断节和变烂）和１勺盐（加盐是增加咸香味），煮3分钟左右捞出（大约是7-8成熟，脆脆的）。提示：为什么要先煮熟再炸？因为直接炸的话，成品是软趴趴的，感觉里面是空心的，一点都不好吃。还有土豆先煮熟能减少油炸的时间，使外表更容易酥脆，内芯紧实绵软，口感好，而且更健康。第四步：将煮好的土豆条沥干水分。热锅注入较多一些的油，待油温至7成热（大约200℃）时，下入土豆条，土豆条随着水分挥发而收缩，产生了一层薄脆的外皮。同时内部的水分被阻挡，达到了外炸内蒸的双重效果，形成了蓬松的口感。这个过程大约持续50-60秒即可。

第五步：将炸好的土豆条晾凉后，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻3个小时左右。待油温同样再次升至7成热时，放入冷冻过的薯条，中火炸3分钟左右，捞出控干油（还可用厨房用纸吸取多余的油），即可上桌享用了。剩下的交给你这个小“吃货”了，撒盐、黑胡椒粉，或者直接蘸着番茄酱吃都可以，撒点海苔末，或者欧芹碎叶都是不错的选择，哥只能帮你到这里了，快去试试吧！

今天的美食文章“快餐店老板放大招了，只需５步，薯条外酥内嫩，比麦当劳、肯德基的都好吃”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载，图片来源于网络，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除。

发布于：天津


做土豆泥，多加“1样”，口感鲜甜软糯，比肯德基的土豆泥还好吃

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

从小我就特别喜欢吃土豆，无论采用什么烹饪方式都爱吃。直到如今依然还特别的爱吃土豆，其实土豆和红薯芋头一样，它也是救荒粮，而前两者可能是因为口感的原因，也可以能因为产量大，让多数人选择，如果只有这3种食物的话，基本都会优先选择土豆。土豆的吃法相对比较多，其中老少皆宜，做法还简单的，土豆泥可以算得上一个。如今在一些的快餐店中，也都有土豆泥这个单品存在，一个土豆几毛钱，但是一份土豆泥，至少也的十几块，所以想吃土豆泥的话，倒不如自己在家里做，只要方法得当，选择合适的食材，其实还是比较简单的。

做土豆泥，是先蒸还是先煮？可别搞错了，不然口感黏性大不好吃。制作土豆泥第一步就是蒸土豆，这里既然说了蒸土豆就建议大家放入水中去煮，蒸土豆可以去除土豆含有的一些淀粉，如果你是直接放入到水中去煮的话，淀粉和水交融在一起，会特别的软烂，这个时候就失去了土豆的一些韧性，单从口感上来讲就要差不少。在很多人看来，做土豆泥不就是把土豆碾碎吗，有那么复杂？制作工艺还有原材料的选择会直接导致，同样的食材不同的口感，所以我还是建议大家，在做土豆泥的时候，多加“1样”，这样土豆泥口感鲜甜软糯，比肯德基的土豆泥还好吃。多加一样，其实也是土豆，不过是紫色土豆。

加入紫色土豆的土豆泥，鲜甜味明显更高，而且紫色土豆的淀粉含量相对还比较的高，它也是被评为最适合做土豆泥和薯条的土豆，但因为价格的原因，很多人都只是选择普通的土豆做土豆泥，这样的话口感还很难达到比较好水准，喜欢吃土豆的朋友，可以试试这道双色土豆泥。

01【双色土豆泥】食材准备：紫土豆1个、黄土豆1个辅料：牛奶、炼乳、白胡椒粉、芝麻碎制作过程：1、双色土豆把它冲洗干净，用削皮器把它的外皮削去，接着把它切成厚片，这样蒸的时候更容易熟透。

2、找一个蒸的盘子，把切好的土豆片放进去，开始蒸，我用的是蒸汽锅，20分钟把它蒸至软烂，平时大家蒸大家可以用筷子插一下，轻易穿透说明就可以了。

3、先把黄土豆放入臻米迷你破壁机中，加入少许的牛奶，放点白胡椒粉，开始打成泥，一般会打的比较稀一点。

4、倒出黄豆泥到盘子中，接着把蒸好的紫土豆也放入到盘子中，加入少许的牛奶还有炼乳，继续打成泥。

5、倒出来放入到盘子中，接着把我们提前做好的芝麻碎放进去，一道美味又营养的双色土豆泥就制作完成了。

这个臻米迷你薄壁机，可以打果汁还有豆浆这些，容量也恰巧合适，制作这些土豆泥的话，相对来说能省去不少时间。

食刻tip：1、土豆去皮以后，一定要采用蒸的方式而不要去煮，煮过的土豆虽然容易烂，但是其内部也发生了变化，口感不佳。2、最后放的芝麻，如果没有的话，是可以不用放的，加入一些，是为了让它的口感更加的有层次感一些。【本文由“小谈食刻”原创，首发于百家号：“小谈食刻”，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】