【上海一周】招商服务和“投行”思维 资深级中国烹饪大师、全国

【上海一周】招商服务和“投行”思维 资深级中国烹饪大师、全国餐饮业一级评委闭思维， 

【上海一周】招商服务和“投行”思维

转自：朱珉迕

上周中，上海召开高规格的招商引资企业服务工作推进部署会，强调加快优化完善招商引资和企业服务体制机制，在强化系统性、主动性、专业性上下更大功夫，切实形成优环境、抓投资、促发展的合力。

市级层面专门针对招商引资和企业服务召开大会，过去并不多见。会上，招商服务被明确为“推动经济结构调整的紧迫任务”，是稳增长、促发展的重要抓手，亟待提质量、增效能、上水平。

7月底召开的十二届市委五次全会，明确将“着力构建系统、高效、专业化的招商和服务体系”，列入上海进一步全面深化改革的重点任务。

在此次工作推进部署会上，有一个表述备受关注：对于创新型企业，招商服务要强化“投行”思维，科创基金、产业基金要善于投，加速培育高成长企业，增强企业根植性。

招商服务何以体现“投行”思维，背后涉及一系列观念变化与能力提升要求。

此前，上海市委书记陈吉宁在多个场合提及要强化招商的系统性、主动性、专业性。

7月初的市委季度工作会议上，在分析招商和企业服务当前存在的裉节问题时，他指出，招商服务要形成工作体系，系统推进、协同运作、形成闭环。市级层面要从体系建设上对招商工作进行研究，将项目引进和企业服务整合起来，整体推动。各区应根据区情实际，着力提高服务落地、解决问题能力。要强化系统观念，“立足全市一盘棋”。

月底的市委全会上，他再度强调，要着力构建系统、高效、专业化的招商引资服务体系。

二十届三中全会后调研临港新片区时，市领导再度强调了招商服务，指出要深化招商体制改革创新，突出专业素养、协同高效、系统推进，加强全过程跟踪服务，提高需求快速响应、问题快速解决、政策快速落地的效能。

临港新片区要把工作重心从形态发展转到招商引资、招才引智、产业培育、厚植优势、打造特色上来——招商工作重心的调整，指向是观念、方法的系统性更新。

此番推进部署会，系统阐述了招商服务领域的新理念、新方法，指出要立足当前、着眼长远，更好适应转方式、调结构、促转型要求，创新招商服务的理念、政策和方法，优化完善招商服务的体制、机制和制度，从而更好集聚高端要素、强化核心功能，更好优化产业生态、创新生态，更好培育龙头企业、高成长企业。

会上重申了强化系统性、体系化的要求，明确强化招商服务的体系构建，从体制机制上系统性地加以优化完善，提出构建“1+6+20+X”招商工作体系。

这里的体系，既包括不同层级间的协同，亦包括招商和企业服务全链条的贯通。市区两级的各司其职、上下协同，再度得到明确重申——市招商服务主责部门要牵好头、兜好底；市级重点部门要强化管行业与服务行业相结合，靠前一步、加强协作；各区和重点区域管委会要加强与市里的协同对接，坚持差异化、特色化定位，立足各自优势，锚定主导产业，深耕细分赛道，精准招商引资。

在招商服务链条方面，应做到前后贯通，全链条衔接、一体化推进，健全企业全生命周期服务体系。会上明确，负有审批、监管等职能的相关部门要抽调专门力量，参与集中办公、集中会商、重大项目集中调度等工作机制，提高需求快速响应、问题快速解决、政策快速落地能力。

日常的企业服务，则要点面结合，切实提升精细化水平。“作风必须深入，走到一线、走进企业；服务必须精准，量体裁衣、量身定制；回应必须快速，全心全意、千方百计解决企业诉求”。

同时，招商亦要体现主动性，密切跟踪重要行业，梳理出清晰的产业图谱，对重点企业精准画像，建立动态更新的企业清单；干部要更加主动走出去，更加系统深入了解目标企业，加强有针对性的对接，切实提升招商服务质效。

与主动性密切相关的，是招商的专业性——能够心中有数、主动作为，必然建立在精准的专业判断之上。与此相对，不注重新技术、新产业发展特点，一味补贴、过于强调优惠政策等传统粗放的招商路径，显然难以为继。因此，对各级政府部门和官员来说，对技术、产业、市场底层逻辑的深度理解，是迫切需要提升的必备素质。

会上提出，要强化“客户”思维。面向企业的宣介，能够讲透优势、讲清政策，更加专业化、具体化、精细化地回应企业关切，让企业看到具体“场景”，“切实感受到项目落地资源是匹配的、裉节难题是能解决的、人才居住是便利的、后续发展是有前景的”。

市领导反复强调政策精准性、适配性，要求细化政策条文的“颗粒度”，强化针对性，这背后正是导向问题——以企业需求也即“客户”需求为导向，还是以政府部门自身“习惯手势”为导向，政策效果将大相径庭。

另一个就是“投行”思维。能当“投行”，无疑需要更为专业、精准的判断力。这对各级干部能力素质提出更高考验。

会上指出，各级干部应当努力强化对变革发展的识别力，包括对政策和业务孜孜不倦的钻研能力，对科技和产业前沿趋势高度敏感的感知能力，对行业发展底层逻辑和内在机理的洞察能力。

以敏锐的眼光发现潜在的机会，以理念的相通赢得客商的青睐——这意味着，专业化的招商服务，必须建立在能够对话的基础之上。有对话能力才有共识基础，才有稳定、可持续的合作空间，这是实现高质量招商、进而推动高质量发展的关键所在。


资深级中国烹饪大师、全国餐饮业一级评委闭思维

精雕细琢烹佳肴，匠心独运饪珍馐

——访资深级注册中国烹饪大师、全国餐饮业一级评委闭思维

华夏文化源远流长、浩浩荡荡，五千年的历史传承，中华饮食文化贯穿始终。自古以来，无数格言警句都彰显了饮食文化在中华文化中的重要地位，“五谷者万民之命，国之重宝”“农用八政，首政在食”“民为邦本，食乃为天”“食也，性也”“夫礼之始，始诸饮食”……饮食文化成为了连接古今的纽带，传递着千百年来中华民族对美食最诚挚的热爱，阐释了华夏子孙对生活最炽热的向往。弘扬中华优秀传统文化最重要的是将中华美食文化持续发扬光大，树立中华美食文化自信就是在坚定中华文化自信。厨师作为菜肴与食客的中介，在弘扬中华美食文化中发挥着不可或缺的作用。蒸、煮、烹、炸，每一次刀起刀落、颠勺翻炒，都体现出了厨师对食材独到的见解，倾注了厨师对美食文化的心血。弘扬中华美食文化，促进中华美食走向世界，是中国烹饪大师们义不容辞的时代使命。

勤耕不辍 精业笃行

闭思维，1956年出生，广西南宁人。是中式烹调高级技师，资深级注册中国烹饪大师，中国名厨广西状元，中国餐饮工匠大师，中国烹饪协会名人堂导师，桂菜导师，桂菜高级考评员，全国餐饮一级评委，国际粤菜高级评委，国家职业技能鉴定高级考评员，中国烹饪协会名厨委副主席，中国饭店协会名厨常务副主席，广西烹饪餐饮行业协会副会长、专家委委员、名厨委主席，中国饭店协会地标美食（食材）专家。

闭思维于1978年在广西南宁市最老的酒家—万国酒家开始学厨，1993年、1997年先后担任香港金伯爵海鲜集团、南宁市富龙娱乐城的行政总厨。为了促进广西桂菜特色饮食文化的传播与交流，闭思维积极参与筹办各类美食文化活动，曾策划了2012年在新加坡举办的广西美食节、2015年贺州黄姚古镇千人簸箕宴、2016年大化壮瑶大席、2017年环江五香席、2018年横县茉莉花养生大席等；2018年他还参与了中国央视在崇左市举办的“魅力中国城”栏目；2019年主持策划凌云土司八大碗等具有民族风味的特色宴席；参与过俄罗斯、越南、新加坡、泰国、老挝等国及中国香港举办的民族特色美食节活动；并在广西电视台、南宁电视台举办的美食节目以及广西各地举办的美食活动中发挥了重大作用。作为国家厨师界的元老级人物，闭思维还多次在国家、自治区、市政府领导人的重要接待活动中主持烹饪工作。

由于闭思维厨艺精湛，在烹饪界颇有心得，他深知自己身上肩负的传承与弘扬中华美食文化的重大使命，为培育出更多优秀的青年厨师，自1982年始，他先后在广西军区边防一师、三师、五师，武警广西总队，南宁市饮食公司烹饪培训中心等多家单位培训学员1500余名；此外，自2010年以来，他还常年在南宁职业学院、华南烹饪学校、广西扶绥城市学院烹饪系、广西水产畜牧学校等各大院校授课，2018年还开设了桂菜考评员培训班，旨在促进桂菜文化及技艺的良性发展。

闭思维将满腔热忱投入到烹饪事业，以坚韧不拔的耐力、持之以恒的努力和永不言弃的毅力为弘扬中华美食文化奉献了毕生心血。他呕心沥血、筚路蓝缕的工匠精神被越来越多人看到，2024年，他的事迹入选《中华美食工匠》第四卷，以纪念他为打造桂菜文化、推动地方民族菜肴发展所作出的积极贡献。

踔厉奋发 臻于至善

弘扬桂菜饮食文化，首先在于传承其精髓。闭思维将各大菜系融会贯通，兼采众家之所长，形成了自己独特的烹饪风格，为桂菜饮食文化的发展注入了新的生命力。

“食不厌精，脍不厌细”，这是中国菜肴的饮食原则，体现了中国人对饮食精致、精细的追求。前者强调食物的烹饪和准备过程要精细，追求食物的精致和美味；后者则强调食材切割与加工的细致，便于食用和消化。二者相辅相成，成为千百年来中国人对饮食规范的指导原则，也反映了中国人对饮食文化的深厚情感和智慧。桂菜作为中华饮食文化中的一颗璀璨明珠，深受粤、川、湘、浙、赣、闽等各大菜系的影响，经过千百年的发展，桂菜文化已独树一帜，蜚声国内外，是我国烹饪文化的重要组成部分，独具地方风味。

桂菜以其取材广博、配料丰富、烹饪技艺多样为特色，兼具鲜、香、美、脆、爽，强调保留原汁原味，追求食物的本味；多以天然食物为基础，现烹现食，融合壮族、苗族、瑶族、侗族、毛南族等少数民族的美食文化。炒、扣、酿是桂菜主要的烹调方式，其中“炒”的运用最为广泛，又可以细分为生炒、熟炒、软炒、清炒、干炒五种，专用来烹饪嫩滑鲜爽的食材，以保持食材本身的风味；“扣”是指食物经调味和加工后，整齐放入扣碗之中隔水蒸熟，然后将主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾兑好的琉璃芡汁；“酿菜”是指在一种原料中或夹或塞或包入其他几种原料，后加热成菜。

发展至今，桂菜已形成了四大地方风味菜色，构成了“东甜西酸，南鲜北辣”的地方饮食文化特色。桂东南风味菜是指靠近广东省的梧州、玉林、南宁一带，喜欢使用生脆嫩甜的食材，菜味讲究鲜嫩爽滑、用料多样，口味清淡偏甜。桂西少数民族风味菜是指靠近云贵的三江、融安、柳州、百色等市县，是广西少数民族的聚居区，当地的少数民族善用各种高山蔬菜、山间野菌、田埂野菜、乡村土鸡等野味制作菜肴，粗菜细做，呈现出浓厚的民族风味；又因桂西地区为喀斯特地貌，自然地理环境呈碱性，故而当地饮食多偏酸；滨海风味菜是指地处北部湾的北海、钦州、防城港等地区，靠近海域，海鲜丰富，喜清淡鲜滑的口感，“无鲜不成席”，口味偏鲜香；桂北风味菜则是指靠近桂林、来宾、贺州等地域，民间素有“兴全灌，没有辣椒不送饭”一说，菜品色泽浓厚、喜辛辣。

闭思维生于斯长于斯，深受广西饮食文化的影响，自学厨以来，勤学苦练、刻苦钻研，在不断提升实操能力的同时，也注重理论学识的提升，从业四十余年，他精通粤菜、桂菜、邕菜，尤其擅长冷菜、拼盘、刺身、汤菜、卤水、烧烤系列的菜品制作。广西的传统经典名菜，如梧州纸包鸡、邕城酿全鱼、鸡茸仿燕羹、龙凤三蛇羹、红扣果子狸、草龟全食、挂绿爽肉果、万国纸包鸡、五粮醉凤翼、八宝酿全鸭、发菜爽肉丸、脆皮炸腰卷、独蒜烧山瑞、碧绿爽鱼角等，闭思维已是炉火纯青。他不仅将桂菜的经典菜式了然于心，还从自己多年的烹饪经历中萃取出多道经典拿手菜品：海皇佛跳墙、手撕功夫鸡、特色烤全羊、刺身冰镇大蚝等。

守正创新 矢志不渝

弘扬桂菜饮食文化，要坚持“守正”与“创新”，要坚守优秀的饮食文化，汲古探新，去粗取精，矢志传承；要顺应时代发展潮流，革故鼎新，吸收并济，包容万象。闭思维始终坚持一“守”一“立”，不断提升自己的厨技，促进桂菜饮食文化的传播发展，勇担传扬桂菜饮食文化之重任。

食以厨为先，厨以艺为魂。闭思维在传承传统桂菜烹饪技艺的基础上，融入更符合现代人饮食需求的加工工艺，独创出金牌牛初乳、锅仔炒姜鸡、海味香茅野、葱油羊血、五指毛桃牛霸王、锡纸烤车螺等菜品。此外，他还不断挖掘广西特色，将百香果、芒果、荔枝等水果与美食相融合，制备创新水果菜；推广广西油茶等特色菜式，深入挖掘传统菜品的潜力，打造广西特色美食名片。

桂菜作为广西特色菜系，是中华美食文化的重要组成，闭思维立志推广桂菜饮食文化，年逾花甲，依旧不改初心，积极担任广西多所厨师职业院校的讲师，举办各种传播广西美食文化节等活动。如今，他为广西全区桂菜打造“名店、名菜、名师”三名工程活动建言献策，亲力亲为；2020年后为广西打造了多场桂菜美食活动，推动各地方民族菜肴发展更上一层楼。

鸿鹄不坠青云志，鲲鹏展翅九万里。闭思维以一片匠心承古创今，弘扬美食文化；以一片匠心铸造辉煌，闪耀卓越人生。匠人匠心，择一事，终一生。闭思维凭着他拳拳之心、殷殷之情书写下匠人的一生，执工匠之心、践匠人之任，为桂菜饮食文化的传承与发扬作出了举足轻重的贡献！

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